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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 主料:大連鮑一只。輔料:大刀面100克,小柿子1個,苦苣少許。調(diào)料:剁椒醬30克,鮑魚素5克,蠔油2克,雞汁3克,水淀粉少許,花雕酒10克,姜汁3克。制法:將大連鮑宰殺治凈,改刀后飛水,加剁椒醬、鮑魚素、蠔油、雞...
  • 主料:大蝦5只。輔料:菜膽2棵,蝦子15克。調(diào)料:翅湯300克,生粉150克,海鮮素5克,雞汁5克,鹽5克,料酒10克。制法:將大蝦去頭、皮、蝦線,中間片開,加鹽腌5分鐘,粘生粉,用搟面杖砸成蝦片,入開水中汆熟,擺成...
  • 主料:大蝦6只。輔料:獼猴桃1個。調(diào)料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,鹽3克,雞汁3克,花雕酒10克,姜汁5克,生粉適量。制法:將大蝦去蝦線,背開,加姜汁、雞汁、鹽、花雕酒腌6分鐘;鍋上...
  • 主料:法國鵝肝150克,鮮馬哈魚150克。輔料:薯條50克,胡蘿卜果脯75克。調(diào)料:高湯100克,色拉油500克,黃油適量,黃豆20克,海鮮醬10克,香茅醬10克,雞粉5克,百里香2克,水淀粉5克,鹽適量,料酒10克。制法:將鵝...
  • 主料:大連鮑魚1只。輔料:東北大米150克,苦瓜汁25克,枸杞10粒,珧柱絲10克。調(diào)料:鹽5克,雞汁5克,花雕酒5克,姜汁5克,雞湯1000克。制法:將大連鮑宰殺治凈,改刀飛水;將大米洗凈,放入雞湯,加苦瓜汁、鮑魚、...
  • 主料:關(guān)東參1條,熟帶皮牛肉200克,青瓜300克。調(diào)料:高湯500克,鮑汁150克,花雕酒10克,海鮮素5克,鹽5克,雞汁5克,雞油5克,水淀粉10克。制法:將海參、牛肉放入高湯中,加鹽、海鮮素、花雕酒調(diào)味,用中小火煮6...
  • 李治國:河北辛集金城大酒店原料:鳳尾蝦150克(經(jīng)過初加工的大河蝦,去頭留尾),土豆、胡蘿卜、洋蔥各80克,昭和粉300克。調(diào)料:椒鹽10克,色拉油1050克,胡椒粉3克,青紅椒粒、洋蔥粒、香蔥末各5克,淀粉10克,水...
  • 原料:鮮鱔魚200克,干茶樹菇200克。調(diào)料:小米辣15克,蠔油10克,雞精5克,紅油50克,洋蔥絲50克,鹽、味精各5克,料酒10克,色拉油80克,蔥花5克,姜絲10克,鮮湯500克,蔥段、姜片各10克。制作:1、鮮鱔魚宰殺,剔...
  • 原料:活湖蝦300克,生咸鴨蛋清2個,生雞蛋黃2個。調(diào)料:香蔥10克,紅椒5克,蔥姜3克,花椒2克,精鹽5克,花雕酒3克,色拉油1500克,香油5克。做法:1、將活湖蝦摘去頭部蝦殼留須爪,洗凈加蔥、姜、花雕酒、花椒、精...
  • 原料:鮮基圍蝦10只,竹簽子10根,生菜葉絲200克。調(diào)料:沙律醬150克,雞蛋液100克,面粉30克,吉士粉5克,面包糠100克,料酒10克,鹽、味精各5克,色拉油1千克。制作:雞蛋液、面粉、吉士粉調(diào)勻成糊;鮮蝦去殼,加鹽...
  • 原料:魷魚須200克,香芋條50克。調(diào)料:鹽4克,味精2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒面1克,孜然粉、海椒面、蔥花、姜塊、蔥段、姜絲各5克,蠔油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋蔥絲100克,紅油...
  • 原料:活基圍蝦300克,北極貝150克,鮮檸檬片20克,紫甘藍(lán)絲300克,蘭花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。調(diào)料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋蔥末10克,橙汁5克,大蒜末20克,...
  • 亮點:用西餐的牛油、奶酪粉來做蝦,風(fēng)味獨特。原料:基圍蝦250克。調(diào)料:進口奶酪粉(與奶酪相似,呈顆粒狀,化開后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉來代替)10克,牛油5克,鹽5克。制作:1、基圍蝦洗凈,加鹽2克腌制15...
  • 制作/唐露露亮點:春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
  • 亮點:將螃蟹的鮮味與豬肉的肉香融和在一起。原料:紅花蟹2只(一只300克),五花肉末200克,黃魚鲞50克(江浙一帶常用的原料,將鮮黃魚剖開曬干加工而成,可單獨食用,也可與鮮肉、火腿等同燉)。配料:蔥段3克,姜...

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