當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：河鯉輔料：藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、紅苕淀粉、白糖、味精做法：1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊...
  • 材料：主料：鯽魚輔料：野山椒、青紅椒、調(diào)料：鹽、姜蔥汁、料酒、鮮湯、味精、醪糟汁、胡椒粉做法：1、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、姜蔥汁和料酒腌入味后，投入六成熱的油鍋炸至表面酥硬。2、鍋里放姜蔥油燒熱，下野山椒...
  • 材料：主料：回頭魚3000克。配料：小米椒10克蒜米10克千頁(yè)豆腐50克。調(diào)料：鹽10克料酒50克味精5克豬油50克。制作：1.將活魚殺凈去骨取肉。2.將凈肉改切成10cm長(zhǎng)5cm寬的條形。3.改切好的凈肉用蔥姜酒汁腌制30分鐘。4....
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 做法：1、把松茸解凍后放開水鍋里先焯水，撈出來(lái)后搌壓干水分待用。2、把銀鱈魚解凍并切成厚片，然后放進(jìn)加有蔥姜水、胡椒面和鹽的清水盆里，浸泡至魚肉入味時(shí)，撈出來(lái)控水。3、往炒鍋里注油燒至五成熱時(shí)，把拍勻干生...
  • 主料：桂魚650克配料：青豆30克，松仁20克。調(diào)料：糖醋汁120克。做法：1、將桂魚改成花刀，加入調(diào)料腌制10分鐘后裹勻生粉，放入油鍋炸制金黃。2、外焦里嫩后取出裝盤，淋入糖醋汁，加入松仁即可。味型：酸甜可口，桂...
  • 原料:目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作:1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...
  • 材料：主料：小黃魚400克輔料：姜10克、蔥20克、胡椒5克調(diào)料：鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克 步驟：1.小黃魚整理干凈，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上...
  • 材料：原料：5頭蝦1只，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。調(diào)料：牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。做法：1、將蝦拉油至熟（油溫可高些）。2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可...
  • 材料：主料：手工魚豆腐150g。配料：西紅柿250g，姜30g，番茄醬20g，蔥1g。調(diào)料：鹽5g，味精5g。制作方法：1.將魚豆腐入水煮1分鐘，待用。2.將鍋中放入少許油，加入姜、西紅柿炒2分鐘，放入高湯。3.把魚豆腐放入鍋中...
  • 材料：原料：鱸魚1條，油辣椒120克，豬五花肉丁50克，油酥花生米20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：孜然粉、蔬菜汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。制法：1、把鱸魚宰殺治凈，納盆加蔬菜汁和鹽、料酒腌味。2、凈...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級(jí)烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會(huì)員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對(duì)“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 材料：水庫(kù)大魚頭一個(gè)，剁椒，帶皮柚皮，鹽，蔥花，面條。制作：將帶皮柚子皮浸泡好，然后切成粒，加鹽腌制成柚皮醬，然后加入剁椒拌勻；將魚頭洗干凈，對(duì)半切開，擺放到大碟子中，上面鋪上柚皮醬和剁椒，放到蒸...
  • 原料：蝦仁100克，目魚100克，泡紅椒10克，芥蘭段20克，藕丁50克，銀杏50克，切片面包100克，綠茶蓮蓉餡50克，龍井茶葉10克，面粉400克，生粉100克，吉士粉50克，濕生粉5克。調(diào)料：鹽10克，味精10克，優(yōu)質(zhì)黃酒10克，...
  • 材料：主料：水發(fā)海參輔料：豬肉、小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣調(diào)料：鹽、味精、醬油、鮮湯做法：1、把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。2、...

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