當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  •   黔菜的風(fēng)格一般是原料比較低廉，制作比較粗獷，但這款菜卻迥然不同，將高檔的鮑魚與貴州菜的酸辣口味結(jié)合在一起，一款新旺菜品就產(chǎn)生了。原料：帶殼鮮小鮑魚800克(每個重約30克），胡蘿卜、黃瓜各50克，...
  • 材料：主料：鮰魚輔料：玉米淀粉、洋蔥、大蒜、干蔥頭、八角、蔥花調(diào)料：鹽、料酒、高湯、蠔油、老抽、胡椒粉和雞粉做法：1、把鮰魚宰殺治凈，取魚身部分（魚頭魚尾另作它用）切成1厘米厚的塊，納盆后加鹽、料酒腌味...
  • 材料：原料：福建小魚干200克，紅椒米10克，蔥花5克，姜末、蒜末各5克。調(diào)料：A料（味精、雞粉各5克，芝麻油3克）。制作：將小魚干洗凈，加姜塊、小蔥放到蒸箱里蒸40分鐘，取出后加入A料調(diào)味，冷卻...
  • 原料：鳙魚2000克。調(diào)料：色拉油30克，豆瓣醬15克，黃酒20克，醬油20克，高湯500克，白糖30克，蠔油8克，味精2克，雞精5克，蔥花6克。制作：1、先將鳙魚放入盆中靜養(yǎng)一天以去除泥腥味，然后宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，將...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時即可）300克，泡好的香草、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。制作：1、腌好的牛蛙加入蛋黃...
  • 主料：蝦仁、海螺肉調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、雞粉、鹽等制作：1、將蝦仁制成蝦膠，做成蝴蝶形擺放盤邊。2、將海螺肉片成片，用味達(dá)美味極鮮醬油炒好擺成花形即可。特點：造型逼真，營養(yǎng)豐富，口味清鮮。...
  • 原料：喬丁魚500克。調(diào)料：海鮮醬20克，南乳20克，美極鮮醬油10克，日本味啉10克，日本清酒10克，麥芽糖10克，香菜50克，胡蘿卜50克，京蔥100克，檸檬片50克。制法：1、將魚洗凈，從腹部剖開，剔出中骨，在肉面上打細(xì)...
  • 原料：鳙魚1500克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半...
  • 亮點：此菜的盛器——滇鋤前所未有，是肖勇師傅根據(jù)農(nóng)具——鋤頭改良設(shè)計、專門定做的。鋤頭自古以來是農(nóng)村的典型代表，它是鄉(xiāng)野、原汁原味的代表，肖勇按照鋤頭的原型，將其加長加深，四周封起來，做成一種類似鐵板...
  • 原料：雄魚頭一個（約重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。調(diào)料：蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。制作：1、魚頭洗凈，從背部切開，用鹽、味精腌制片刻。2、把魚頭放入盤中，蓋上...
  • 制作：1、莼菜150克清洗干凈，放入沸水中大火略焯，取出鎮(zhèn)涼；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟，撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克，濕淀粉2克上漿，入燒至三成熱的色拉...
  • 01、新鮮加洲鱸魚一條，剖腹去鱗后放在冰箱冷藏1小時02、取出洗凈，打上刀花，用鹽，姜汁，料酒腌30分鐘03、鍋內(nèi)油熱至七成熟，放入魚炸04、炸至金黃色翻面再炸05、烤盤上鋪上錫紙06、將炸好的魚瀝干油07、裝魚放上錫...
  • 原料：玉米窩窩頭10枚，宜賓芽菜10克，自制臘魚250克，紅椒粒15克，野芹粒15克。調(diào)料：蠔油5克，細(xì)辣椒面3克，味極鮮醬油3克，白胡椒粉2克，十三香5克，家樂雞粉2克，香油2克，花椒油5克，姜米、蒜米各3克，白酒5克。...
  • 售價：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：黃花魚克，田七菜克。調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、紅椒絲、蒜泥、芝麻油各克，干花椒克，色拉油克，味精克，鹽、白糖各克，味極鮮醬油克。制作：、黃花魚去...
  • 材料：主料：鯽魚2條（約1.2斤），蔥花100克。調(diào)料：蒜蓉辣醬150克，海鮮醬100克，蠔油20克，美極鮮25克，胡椒粉5克，黃酒100克，水8斤，以上調(diào)料調(diào)勻即可（除蒜蓉辣椒醬）。做法：1、將鯽魚殺好，洗干凈，背上開刀，...

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