當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：黃瓜300克、羅勒葉50克、澳洲雪白帶子100克、紅椒40克、鹽、糖、生粉、橄欖油適量步驟：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅椒洗凈，切...
  • 原料：大明蝦1只125克，茄子75克，五花肉25克，黃瓜80克。調(diào)料：雞粉3克，糖5克，酒釀15克，泡椒5克，鎮(zhèn)江香醋（也可用山西老陳醋）5克，郫縣豆瓣10克，姜末5克，蔥花5克，酒5克，鹽5克，蘇達(dá)5克，蛋清1個，水25克，...
  • 材料：主料：鱈魚800克輔料：酸豆80克，黑橄欖80克，百里香10克，自制番茄啫喱片調(diào)料：自制番茄醬，橄欖油50克，鹽和胡椒粉適量做法：1、先將鱈魚切塊，掃上橄欖油后放入預(yù)熱80攝氏度的烤箱中烤制1小時。2、把番茄醬...
  • 雜志中曾刊登過很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚時配以檸檬水，達(dá)到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯。原材料主料：咸干黃魚1條（...
  • 原料：鱔魚200克，蝦仁50克。調(diào)料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。制作：1、蝦仁洗凈，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬20分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五...
  • 做法：1、制作時先把武昌魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚身以除去腥味，接著在魚身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi)，再在魚身上擺火腿片、...
  • 原料 鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實耗100克)。制作 1.鱸魚宰殺制凈，片...
  • 此菜主要特色是蜜椒醬，這是我自己調(diào)制的一款黑椒味、紫蘇味、香甜味的復(fù)合醬料，特別適合發(fā)膩的原料，比如鱈魚、鵝肝等，這也是食客給我的靈感。銀鱈魚以前都是原汁原味的做法，食客反映口感發(fā)膩，差不多價位的菜“...
  • 鮮椒沸騰魚此菜由重慶江北水煮魚改變而成，江北水煮魚以干辣椒、干花椒炮油，后經(jīng)改制后加入了青、紅小米辣，又加入鮮花椒油提味，從而提高了青香味和口味，目前已成各大飯店特色菜品，口感滑嫩，鮮香微辣，適合各種...
  • 原料：鯽魚1條（約600克）,竹墊2個,大蔥20克，洋蔥20克，竹簽4根，香菜20克，孜然粉10克，辣椒面10克,老干媽豆瓣醬30克,生姜10克,十三香10克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，白糖5克，陳醋5克，黃酒6克，玫瑰露4克，色拉油...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 原料：鱔魚500克，干辣椒100克，香蔥花20克，青花椒25克。調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，郫縣豆瓣30克，泡椒醬20克，金沙醬10克，鹽8克，味精5克，雞精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10...
  • 用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料：天津北塘海蟹3只(約600克)，鮮紅小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克，色拉油2000克(實耗75克)。調(diào)料：蔥粒、蒜粒、姜粒各10克，鹽、味精、雞精各5克，香醋25克，白糖20克，料酒1...
  • 主料：南瓜、牛蛙腿適量輔料：蛋清、濕淀粉、豬油、豌豆、骨頭湯、蔥花適量配料：鹽、味精適量制作：1、用刀先將嫩南瓜拍破，然后入籠蒸至軟熟待用。2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕淀粉拌勻上漿以后，直接下入...
  • 成菜一半甲魚一半濃湯，因為甲魚有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營養(yǎng)極高。原料：野生甲魚只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚...

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