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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 原料草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標準1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開...
  • 創(chuàng)意：千島湖魚頭有配海鮮成菜的，還有配火腿、筍的。盡管選用的配料有所不同，但口味均體現(xiàn)出魚頭的鮮美。這道魚頭菜有些另類，除了加入鮮菌增鮮外，還用大量的腌漬紅辣椒調(diào)味，有點兒川湘菜的味道。特點：口味鮮美...
  • 材料：原料：海刀魚（鱭魚）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機花少許。調(diào)料：鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。制作流程：1、將海刀魚去頭去肚腩和內(nèi)臟，清洗干凈；2、將凈魚加蔥、姜、...
  • 試制/姜仁健制作/許凱許凱曾任富錦南味北香大酒店行政總廚、東方大酒店主廚，現(xiàn)任金家大酒店、永和名粥行政總廚。蜇頭+水果+蘋果醋+白糖原料海蜇頭500克，香瓜、蘋果、梨、油桃、紅黃小西紅柿各50克。調(diào)料蘋果醋300克...
  • 制法：1、凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸...
  • 原料:大閘蟹1只（重約800克），泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。制作:1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水（水以沒過表面為好）浸泡12小時，加藿香（洗凈）上籠大火蒸40分鐘取出，去...
  • 材料：原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽瓜1個（重約200克）。調(diào)料：泰國雞醬15克，番茄汁15克，濕淀...
  • 制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調(diào)色、入底味，大火...
  • 原料：鮮帶子400克，紅棗10克，熟火腿25克，鮮冬筍25克，廣東菜心150克。調(diào)料：精鹽12克，蔥姜汁6克，紹酒、味精各5克,雞蛋清15克，玉米淀粉20克,上湯100克，黃油10克。制作：1、紅棗洗凈切片，熟火腿、鮮冬筍分別切...
  • 貢菜、魚皮、海筍，從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺，所以將他們搭配在一起，用青芥辣能夠去除腥味。味型：咸鮮酸辣，略帶芥末味。原料：貢菜50克，散裝堿發(fā)三文魚皮（已經(jīng)制熟）100克，干海筍50克。調(diào)料：鹽3克...
  • 春天的刀魚骨軟如綿，油炸后外酥內(nèi)嫩，可整條入口，配上鮮美的薺菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接將刀魚泡到薺菜羹里，別有一番風味。制作流程：1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟，加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
  • 亮點：用西餐的牛油、奶酪粉來做蝦，風味獨特。原料：基圍蝦250克。調(diào)料：進口奶酪粉（與奶酪相似，呈顆粒狀，化開后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉來代替）10克，牛油5克，鹽5克。制作:1、基圍蝦洗凈，加鹽2克腌制15...
  • 原料：花蟹1只約750克，木瓜2只。調(diào)料：美極上湯15克，鹽3克，味精3克，濃湯1000克（鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時而成）。制作：1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長盤...
  • 原料：鳙魚頭750克，金針菇150克，干燈籠椒25克。調(diào)料：泡椒醬4克，特制辣椒醬、蔥白、阿香婆香辣醬、紹酒、味精各5克，姜片2克，鹽4.5克，胡椒粉3克，色拉油80克，魚湯1000克，雞蛋清1個，濕淀粉5克。制作：1、鳙魚...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：1、把土雞肉斬成丁，...

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