當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：海白蝦400克。     調(diào)料：豆鼓10克，鹽5克，白糖2克，雞精1克，味精1克，醋2克，孜然5克，芝麻2克，蒜苔段10克，蒜籽6粒，青椒條2克，朝天椒8克，色拉油1千克（實(shí)耗20克）。制作：1、...
  •  原料：鯊魚肚250克。輔料:蛋黃脆炸糊（面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黃2個(gè)攪拌均勻即可）200克，蔥絲、青紅椒絲各2克。調(diào)料:蒸魚豉油汁50克，鹽5克，味精5克，料酒10克。制作：將魚肚入80度...
  • 筆管魚的常見吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
  • 材料：原料：草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。制法：1、把草龜宰殺治凈，入沸水...
  • 材料：原料：魚肚500克，水晶蝦150克。調(diào)料：鵝肝醬、荷花形菜膽各100克，高湯250克，魚子醬、黑蒜、干蔥粒、生蔥粒各50克，蛋清50克，糖3克，雞汁10克，鹽5克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚切...
  • 原料 草魚1克（重約1千克），米湯酸蘿卜150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個(gè)，色拉油80克，蔥段、姜片、蒜...
  • 材料：主料：魚翅、魚肚豬肉輔料：紅椒圈、青椒圈、芽菜、郫縣豆瓣調(diào)料：化雞油、化豬油、高湯、鹽、雞粉制法：1.魚翅和魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。另...
  • 燉湯是粵菜中的精華，當(dāng)?shù)爻：鹊臏凡幌掳倏睿缦嗨疾轃鯔M脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時(shí)間長達(dá)兩三個(gè)...
  • 原料：鮮鮑仔300克、自制豆腐200克、自制鮮辣汁300毫升、姜片、蔥節(jié)、蒜苗段、青紅椒圈、鮮湯、雞油各適量制法：1、鮮鮑仔宰殺治凈后，在肉面剞十字花刀，隨后放入高壓鍋里并摻入鮮湯，加姜片和蔥節(jié)壓...
  • 原料：鰈魚尾600克，茴香苗100克。調(diào)料：雞精8克，c10克，豆中寶牌豆醬（東北特產(chǎn)醬，醬香不辣，適合當(dāng)?shù)厝丝谖叮?0克，海鮮醬8克，白糖4克，豆油30克，清湯1千克，色拉油1500克。制作：1、將魚尾去鱗、黑膜，清洗干...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 原料：黑魚1條約1000克，羊里脊200克，黃山毛峰20克，皮凍碎30克調(diào)料：鹽12克，味精10克，白糖5克，胡椒粉8克，黃酒20克，蔬菜汁20克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，色拉油2500克。制作：1、毛峰用80度的水泡開...
  • 原料：銀鱈魚克、培根克、青紅椒顆克、鮮香茅克、鹽、味精、生粉、香油、色拉油各適量制法：取銀鱈魚凈肉，切成小條后裹入培根片當(dāng)中，逐一粘上生粉便下入油鍋，炸熟便倒出來瀝油鍋留底油，下青紅椒顆和鮮香茅炒香，...
  • 香煎大白刁，售價(jià)元，味型；咸鮮微辣。原料：大白刁條重約克調(diào)料；生姜片，大蔥段，小蔥，洋蔥絲，干辣椒節(jié)，土芹菜，青紅椒丁，精鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，香醋，海天草菇老抽，色拉油，紅油各適量做法...
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí)，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細(xì)末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣，大廚們除了用它來制...

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