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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：洪澤湖龍蝦800克，帶肉豬筒骨（豬大腿骨）200克，香菜20克。調(diào)料：蔥、姜、蒜各40克，李錦記海鮮醬50克，花生醬60克，李錦記蠔油30克，泰國香辣醬60克，糖40克，雞粉50克，色拉油100克，明油30克。制法：1、先...
  • 原料：海蜇頭100克。調(diào)料：純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克。制作：1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再?zèng)_洗三遍去...
  • 賣點(diǎn) 一菜雙味，是一款頗具地方特色的海鮮菜肴。原料 活蝦爬子600克。調(diào)料 海鮮醬、韓式辣椒醬各10克，料酒8克，黑胡椒汁、鹽、味精、香菜末、紅綠辣椒末各5克，孜然面、花椒面各2克，生粉20克，色拉...
  • 原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個(gè),蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 材料：原料：3－4千克重的青魚取中段，蝦蓉餡（用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成），蛋清1個(gè)。調(diào)料：自制糟鹵150克，糖、味精各5克，鹽2克，生粉10克，色拉油1000克。制作：1、將青...
  • 材料：主料：魚翅、魚肚豬肉輔料：紅椒圈、青椒圈、芽菜、郫縣豆瓣調(diào)料：化雞油、化豬油、高湯、鹽、雞粉制法：1.魚翅和魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。另...
  • 材料：原料：青占魚一條輔料：苦瓜一條制法：1、青占?xì)⒑孟磧舴湃脶u汁內(nèi)泡一晚上（醬汁：老干媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，姜片30克，蔥段30克，鹽少許，咸度適口即可，醬汁可多次使用）。2、取出研制...
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí)，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細(xì)末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣，大廚們除了用它來制...
  • 筆管魚的常見吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
  • 原料：甜橙10個(gè)（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無異味）15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：...
  • 做法：1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制...
  • 這道菜設(shè)計(jì)思路巧妙，黃傳正將整片的芹菜葉與胡蘿卜絲、蝦仁用稠糊粘勻，入油炸制而成。觀之，黃綠映襯，色澤鮮亮，引人食欲；品之，味道美妙，既有蝦仁的鮮味，又有蔬菜的清香。張志德，歲，中國烹飪大師，魯菜特級(jí)...
  • 原料：鮮瑤柱100克，阿拉斯加蟹鉗肉200克，時(shí)蔬輔料100克（胡蘿卜切片、橄欖菜切段、蘆筍切段等）。調(diào)料：高湯15克，料酒3克，鹽3克，雞精4克，淀粉5克，色拉油20克。制作：1、瑤柱肉切成0.3厘米厚的片，放料酒、鹽2...
  • 原料 草魚1克（重約1千克），米湯酸蘿卜150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個(gè)，色拉油80克，蔥段、姜片、蒜...
  • 做法：1、把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。2、鍋入色拉油燒至八成熱時(shí)，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。3、另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、...

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