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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜設(shè)計(jì)思路巧妙，黃傳正將整片的芹菜葉與胡蘿卜絲、蝦仁用稠糊粘勻，入油炸制而成。觀之，黃綠映襯，色澤鮮亮，引人食欲；品之，味道美妙，既有蝦仁的鮮味，又有蔬菜的清香。張志德，歲，中國烹飪大師，魯菜特級(jí)...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：鴨（月君）、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克，米飯80克，小白菜20克。湯料：濃湯100克，雞湯50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞粉1克，白糖3克，雞汁2克，生粉30...
  • 原料：發(fā)好的黃玉參片500克、酸菜500克、泡發(fā)好的水晶粉400克、蔥姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青紅小米辣椒圈10克、鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把海參片在開水鍋焯水后，撈出來備用。另把酸...
  • 筆管蛸又叫日本槍烏賊，生活在淺海，以魚蝦為食，最長不超過15厘米。筆管蛸炒白菜是膠東常見吃法，此菜亮點(diǎn)在于加入自制筆管蛸醬，海鮮的香味更足，且醬汁粘在白菜上，入口十分鮮美。制作方法：1、鮮筆管蛸230克抽出...
  • 主料：魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料：魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調(diào)料：雞精、味精、醪糟制作：1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個(gè)、青花椒...
  • 批量預(yù)制：10斤鮮帶魚去頭、尾，縱向片開，去掉中骨和全部魚刺。然后將每片帶魚一切二，修成15厘米長的段。取牙簽插住一頭，然后用刀縱向劃兩刀，改刀成寬度相等的三條，編成麻花辮狀，底部用牙簽別上備用。走菜流程...
  • 材料：主料：虎蝦5只，意大利米型面200克調(diào)料：羅勒10克，水瓜柳50克，蝦湯500毫升，酸味蛋黃醬30克，鹽和黑胡椒適量做法：1.將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦腳，挑除蝦腸，處理好的蝦放入容器，加鹽、黑胡椒與部分羅勒碎腌制...
  • 原料:青魚1尾(3千克左右)，豬肥膘肉500克。調(diào)料:精鹽50克，姜水1千克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。制作:將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從...
  • 原料：發(fā)好的瑤柱100克，鮮蝦仁100克，洋蔥20克，豌豆苗50克。調(diào)料：白濃湯400克，白蘭地10克，鹽2克，味精2克。制法：1、將瑤柱、鮮蝦、洋蔥、豌豆苗切碎，倒入白濃湯中，加白蘭地、鹽及味精小火煮沸后一起出鍋盛入...
  • 此菜不僅造型美觀，更是海鮮菜肴西式化的經(jīng)典之作，在我們店賣得非常好。海蝦煎制后有濃郁的黃油香氣，并且充分吸收了西式調(diào)料香草的香味，與爆香的小料香味融合在一起。主料：特大海蝦只。調(diào)料：干蔥蓉、蔥末、蒜蓉...
  • 材料：原料：銀鱈魚450克。調(diào)料：鮮橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精鹽5克，雞蛋清1個(gè)。制作：1、銀鱈魚改刀成整根的細(xì)長條（比筷子略粗），加入鹽、蛋清、生粉上漿后再拍一層干生粉，然后將銀鱈魚每...
  • 原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個(gè),蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 材料：主料：活八爪魚300克，奶白菜200克。輔料：西紅柿片100克，酸蘿卜150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。調(diào)料：鹽10克，味精8克，文蛤精5克，干貝素5克，瑤柱汁4克...
  • 原料：鮮鱔魚骨（即龍骨）450克。調(diào)料：香菜段30克，干紅辣椒絲20克，蔥絲、姜絲各8克，鹽5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。制作：1、將龍骨用水反復(fù)沖洗,以去除血水。2、將龍骨洗凈后切成長10厘米...
  • 材料：原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。調(diào)料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。制作：1、撈菜洗凈后用清水浸泡2分鐘，取出切小�。诲亙�(nèi)放入熟豬油20...

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