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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鮮蝦250克。調(diào)料：奇妙醬30克，榴蓮肉泥20克，甜辣醬28克，鹽1克。制作：1、把鮮蝦去頭、去殼，留蝦尾，用刀從蝦背部片開(kāi)，去沙線。2、把片好的蝦拍粉，在沸水中汆熟，瀝凈水分。3、將...
  • 主料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重配料：紅美人椒100克白芝麻15克調(diào)料：九九紅火鍋底料50克雞粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克（約耗150克）花雕酒10克干紅辣椒10克高湯4...
  • 材料：原料：新西蘭青口（即貽貝）500克，農(nóng)家豆腐400克。調(diào)料：色拉油300克，蔥蓉、姜蓉各5克，日式白鹽3克，雞湯500克，玫瑰花3片。制作：1、青口從兩殼中間插入西餐刀，將殼撬開(kāi)后取出青口肉...
  • 原料：草魚(yú)750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚(yú)宰殺，去頭、去尾后從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...
  • 特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯可口。制作：賴小龍，高級(jí)烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭(zhēng)霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國(guó)超廚總決賽暨第四屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽“中國(guó)百佳超廚”，...
  • 制作：黃暉，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州臻和大酒店廚師長(zhǎng)制作：、花膠（即黃魚(yú)肚的干制品）入蔥姜水浸泡小時(shí)至漲發(fā)，再上籠澆入蔥姜水沒(méi)過(guò)蒸小時(shí)，更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸小時(shí)，然后入蔥姜水浸泡一夜，取出捏...
  • 原料：魚(yú)骨下腳料500克，咸蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節(jié)、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。制作：1、咸蛋黃放在微波爐中大火加熱...
  • 原料：泥鰍250克，黃瓜250克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬5克，瀏陽(yáng)剁椒5克，蒜泥10克，陳醋8克，干紅辣椒6克，豬油50克，花椒油5克，料酒5克，黑胡椒2克，雞精5克。制作：1、將泥鰍宰殺，剁去頭，撕去內(nèi)臟，用刀面將泥鰍拍兩...
  • 這是鴻·咖啡會(huì)館原創(chuàng)的一道菜品，將蛋撻和三文魚(yú)刺身相結(jié)合，制作簡(jiǎn)單，創(chuàng)意超贊，奶香、滑嫩、芥辣匯于一體。制作流程：三文魚(yú)切片，卷成花，放到烤好的蛋撻上（烤制時(shí)要少灌一點(diǎn)雞蛋液，留出擺放三文魚(yú)的空間），...
  • “湯貴如金”是對(duì)譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過(guò)活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個(gè)，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克制法；1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開(kāi)水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。2.另起鍋上火，蝦和其他...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤(pán)；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 原料：海參、目魚(yú)、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚(yú)、蛤蜊、大白菜各50克。調(diào)料：自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、將海參...
  • 原料：冰鮮魷魚(yú)200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶葉15...
  • 原料：腌三文魚(yú)，牛油果慕斯，西紅柿，生菜，黃瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤面包。制法：將所有食材裝盤(pán)，做好造型即可。點(diǎn)評(píng)：這是一道非常簡(jiǎn)單的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低錯(cuò)落有致，立體感非常...

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