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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 做法:1、把豬板筋治凈切成小條,納碗并加鹽、料酒和水淀粉,拌勻上漿待用。另把棒豆折成小節(jié),投入加有油鹽的沸水鍋,汆斷生便撈出,瀝水待用。2、鍋上火放油,燒至七成熱時(shí),把豬板筋和棒豆先后下鍋爆熟,倒...
  • 做法:1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟,再撈入鹵水鍋里,大火煮開(kāi)即改用小火,鹵至肉[火巴]離骨時(shí),撈出來(lái)改刀成塊,擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟,取出來(lái)翻扣盤中。2、取一個(gè)小碗,放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
  • 材料:原料:鹵制牛仔腿500克,西蘭花50克,青、紅杭椒圈各20克。調(diào)料:蔥、蒜末各5克,A料(蠔油、味達(dá)美醬油各5克,高湯10克,味精、雞精各3克,自制黑椒碎15克),圓蔥絲、濕淀粉各15克,生...
  • 材料:原料:新鮮豬血500克,五花肉50克,韭菜20克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:野山椒、圓蔥丁各5克,蒜子10克,鹽30克,雞粉、味精各2克,蔥、姜各6克,咸豬油20克,高湯200克。走菜:1、豬血與水按...
  • 材料:原料:雞蛋4個(gè),肉末、大腸、豬肺各100克,娃娃菜50克,黑木耳20克。調(diào)料:蔥、姜各8克,鹽6克,雞粉3克,干辣椒2克,料酒4克,色拉油、熟豬油各10克,菜子油20克,胡椒粉、香菜、紅椒絲...
  • 做法:1、新鮮的豬腦花漂洗凈,然后放入加有姜蔥的熱水鍋里,汆至定型便撈出來(lái),待用。2、凈鍋放豬油和菜油燒熱,先下泡蘿卜盯泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒顆和小米辣顆炒香,摻入鮮湯后把豬腦花下鍋,等到加鹽...
  • 做法:1、把土鱔魚(yú)從腹部剖開(kāi)治凈后,逐一在鱔魚(yú)背部剞花刀并改刀成段,隨后下沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)待用。另把野豬肉(養(yǎng)殖)改刀成小塊,把土豆也切成同樣大小的塊。2、凈鍋放油燒熱,先下野豬肉塊煸炒至吐...
  • 原料:豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、將豬五花肉切成塊,先入鍋...
  • 制法:1、取半邊帶骨的豬臉肉,放火上燎燒以除去殘毛,然后刮洗干凈待用(見(jiàn)圖1)。2、鍋里放油燒至六成熱時(shí),下豬臉炸至表面變色后,撈出來(lái)瀝油(見(jiàn)圖2)。3、把炸過(guò)的豬臉?lè)湃氪ㄊ禁u水桶,大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小...
  • 做法:1、鍋里放底油,放青筍尖、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后,盛窩盤里墊底。2、鍋洗凈重新上火,入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,隨后把制好的東坡肉放鍋里一起煮,放鹽、味精并勾薄...
  • 做法:1、把山豬肘治凈并剁成大塊,入沸水鍋里汆一水再撈出。2、凈鍋里放油燒熱,下豬肘塊炒至吐油時(shí),加入陳皮塊、八角、柚子葉、木姜子、老姜塊、豆瓣醬、黃豆醬油、白蔻、豆豉等一起炒香,摻入開(kāi)水并放入水...
  • 做法:1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊,豬精排也剁成大塊,全部投入沸水鍋里汆一水后,撈出。2、凈鍋里放油,先下老姜塊、木姜子、大蒜(不去皮)稍炒,再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋,炒至吐油時(shí)...
  • 制作:1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時(shí)后洗凈,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,鹽、味精、白糖各2克,芝麻20克用...
  • 材料:主料:新鮮豬肋條肉300克配料:海帶絲100克、水發(fā)黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。調(diào)料:鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。味型:代色咸鮮味制...
  • 材料:主料:豬拐子500克配料:折耳根50克香蔥20克調(diào)料:鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。制作:1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水,去凈血水后加姜、蔥、花椒...

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