當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
做法:1、牛尾500克改刀成塊,焯水。2、鍋入橄欖油50克,下牛尾煎至兩面上色,取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克,燒至四成熱時炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克,下海鮮醬、梅子醬各20...
-
做法:1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水(沒過牛肉),浸泡3個小時,撈出吸干水分,加入調(diào)料(老抽、雞粉各2.5克,紅甜椒粉10克,美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克,味精、黑胡椒碎...
-
原料:水發(fā)天目山筍干150克,咸肉150克,鮮豆瓣200克。調(diào)料:雞湯150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,鹽1克,姜片5克。做法將筍干、咸肉切成指甲大小的片、鮮豆瓣汆水備用、鍋內(nèi)下菜籽油,入...
-
主料:豬肚400克輔料:枸杞子10克、桂圓5克、黨參15克、附子15克、山藥(干)15克、棗(干)10克調(diào)料:白胡椒5克、冰糖30克、鹽2克、豬油(煉制)15克做法將豬肚洗凈,煮熟,斜片成5厘米長...
-
食材:毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒做法:1、鍋里放菜油,下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香。2、再摻湯熬成汁水,加芥末醬、鹽等調(diào)...
-
原料:脫骨牛掌1個(重約1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克,紅油30克。做法:1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘,晾涼,再放入自制鹵水鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒2小時,關(guān)火后放入平...
-
主料:牛筋、牛腩各400g輔料:當歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽做法:1、將當歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里,加水浸泡1小時左右,使藥效滲出;2、將藥材從浸泡的水里撈出,放入煲湯袋(魚袋)里;...
-
特點:皮脆肉嫩,酥爛可口。原料:科爾沁大草原乳羊一只(自然生長180天,約9千克重)。調(diào)料:小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,羅漢果15克,香葉5克,蔥200克,鹽250克,味精...
-
許瑞峰國家高級技師、融合菜大師、名廚匯理事原料:美國ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降...
-
提到淮揚菜,又怎能不說其名菜“獅子頭”呢?這道全國聞名的江南菜式,絕對是一道經(jīng)典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克...
-
還是實話實說,真的是沒做過扣肉,因此對于做法想了很多,看了很多朋友的菜譜。那就操作一下,光學(xué)不練是不行的,那就練練吧,做的好孬也有個理由:畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜,而山藥又吸足了五花...
-
毛利率60%人均消費60元此菜為了上菜簡潔,采用在鍋內(nèi)炒制,而不是傳統(tǒng)的烤制,上菜時配以燒好的鐵板上桌,既能保溫,又能聞到香菜和孜然的香味,適合佐酒。原料:切好的羊肉卷400克。調(diào)料:姜米、香菜段...
-
這道菜是川菜演變過來的,在這個寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩,家常的食材搭配一個加熱的器皿,鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉,香辣的口味配上這個寒冷的冬季,這道菜推出就受到食客的喜歡,單店日點擊量60份以上。...
-
最近有好幾個網(wǎng)友通過微信咨詢蓮菜炒肉的做法,于是我們從《中國陜菜·官府菜》一書中選出了這一節(jié),以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一,看似簡單實則復(fù)雜,首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮,搭配肥四瘦六的...
-
原料:雪花牛肉200克。輔料:杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料:鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法:1、將雪花牛肉切成粒,杏...