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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來(lái)，考慮到長(zhǎng)沙人的重口味，我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁：將西紅柿500克用開(kāi)水燙一下，去掉皮，入攪拌機(jī)打碎；小米辣5克打碎；將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
  • 拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌，其中只加入少許美極鮮味汁，入口絕對(duì)清爽，很受女性食客的喜愛(ài)。主...
  • 總廚同時(shí)管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...
  • 這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜，日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛(ài)憎分明”的情緒正對(duì)蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鴨胗...
  • 亮點(diǎn)：這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚(yú)腐慢慢煮制，即使長(zhǎng)時(shí)間煮制也不碎不散。魚(yú)腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。砧板：杏鮑菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制凈；木耳10克用水泡漲。爐...
  • 特點(diǎn)：這道菜我將廣東人愛(ài)吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味，與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時(shí)候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來(lái)味道才好。砧板：海鮮菇40...
  • 此味的豬腳這道菜是長(zhǎng)沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡(jiǎn)單，豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻，放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間“高壓蒸制”，做好的...
  • 此菜是一款熱銷招牌菜，做法非常簡(jiǎn)單，取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁，售價(jià)可以到68元/份，單店日銷量在50份左右。初加工：1.黃牛牛小排500克洗凈，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上無(wú)...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說(shuō)將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應(yīng)過(guò)去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當(dāng)然，這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...
  • 許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜肴，但這道菜可以說(shuō)是絕對(duì)的“頭牌”，因?yàn)榇瞬藦倪x料到蘸料，均進(jìn)行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料，用料都很簡(jiǎn)單，以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門(mén)...
  • 燒牛肉是太常見(jiàn)的一款菜肴了，烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味�？腿它c(diǎn)...
  • 賣(mài)點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味，且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開(kāi)水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花園。近...
  • 糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)�！疤谴住敝袊�(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...
  • 制作：1、鍋下色拉油5千克燒熱，下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味，熬20—30分鐘，將小料取出，即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊，浸泡，將血水漂洗2小時(shí)至干凈。3、鍋下蔥油5千克，...
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