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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 酸菜魚(yú)不是一款新菜，卻是一款非常有人緣的熱賣(mài)菜。但是在深圳某餐廳，魚(yú)的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨(dú)特竅門(mén)。雖然此店只能擺下50桌，但是從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，這道菜最少一天也能賣(mài)出7...
  • 特點(diǎn)：“灶臺(tái)魚(yú)”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉，以獨(dú)特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚(yú)采用“三江、兩湖”的江湖野生魚(yú)種燴制而成。近期沈陽(yáng)推出的一款灶臺(tái)魚(yú)很受...
  • 這種令人有些古怪口感的風(fēng)味，出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎，加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用，通常用來(lái)涼拌肉類(lèi)與家禽。代表菜品：椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
  • 醬椒魚(yú)頭于2001年在長(zhǎng)沙“橫空出世”，并迅速流行開(kāi)來(lái)，風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)剁椒魚(yú)頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬，剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成，而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚(yú)的時(shí)候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
  • “野生魚(yú)頭王”是最熱銷(xiāo)的一道菜品，走進(jìn)酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚(yú)頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。針對(duì)消費(fèi)者需求的不同，設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚(yú)頭上菜方式。比如...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
  • 賣(mài)點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...
  • 原料：帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。調(diào)料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。制作方法：...
  • 制作流程：1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開(kāi)并汆凈血污，撈出后洗凈表面污物；將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開(kāi)水，下入嫩姜片，調(diào)入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽后壓半...
  • 這道美食年銷(xiāo)售過(guò)百萬(wàn)，上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼?zhuān)烤故鞘裁床似�？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內(nèi)小火燜制，整只雞看起來(lái)完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開(kāi)，豬手...
  • 主料：乳鴿一只（4.5--5兩）。腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。上皮料：乳鴿脆皮水。走菜過(guò)程：1、將乳鴿清洗干凈，待用；2、將料頭與...
  • 制作：劉晉伍火鍋鴨即錢(qián)糧湖精味鴨，是岳陽(yáng)地區(qū)的一道名菜，原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點(diǎn)改良：一是內(nèi)臟不入菜，倘若客...
  • 這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣(mài)的一道旺菜，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、滋味濃郁，將原本寡淡的豆腐做出了無(wú)敵美...
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