當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 健康養(yǎng)生   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • “黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
  • 姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)，是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)...
  • 制作：劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用，沈陽鴻·咖啡會(huì)館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁，用來配菜，提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：廚師多在開餐前炸蔥油，撈出的料頭待餐中入菜...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 制作：北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級(jí)的招牌菜，吃過的人都稱贊其香味濃郁、形式特別。制作時(shí)有五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是選料，從內(nèi)蒙進(jìn)購的牛腿筒骨，約1尺來長，成年人手臂粗細(xì)，每根重6斤，其...
  • 制作：吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年，粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北，食客對(duì)這一單品的熱情持續(xù)升溫，吳靖看準(zhǔn)了這點(diǎn)，就推出了這款堪比會(huì)所品質(zhì)的高端菜，選用三年老雞吊成金黃濃湯，添入活鮑和花膠，成...
  • 制作：李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜，傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗，李大廚將其改造得更為精細(xì)，將膏蟹拆出凈肉后先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。制作流程：1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 5A雪花牛肉柔潤鮮嫩，再加入營養(yǎng)價(jià)值極高的羊肚菌，牛肉的鮮和菌香融合在一起，味道鮮美無比。初加工：1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個(gè)的泡發(fā)好。3.將油菜心...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚，搭配新鮮的松茸與竹蓀，用濃湯勾芡，味道香醇，竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生，深受食客喜愛。初加工：1....
  • 此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚，運(yùn)用蒸的技法，最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分，另加入胡蘿卜、菜心、百合，成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工：1.將蝦仁300克去沙線，洗凈后切成粒，...
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合，香味濃郁，極具創(chuàng)意，再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值極高，非常受顧客喜愛。初加工：將菠菜200克洗凈，加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁，用...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良，腌制時(shí)不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
  • 菌油香菇醬分享：邵進(jìn)良口味：咸鮮濃香特點(diǎn)：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財(cái)神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 主料：牛奶500克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作：1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • |食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部