當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
材料:主料:鯉魚500克。輔料:蔥段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒適量。調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。做法:1、把鯉魚宰殺治凈,在魚身兩面剞刀后,納盆加...
-
制法:1、把澳洲牛肋排治凈,汆一水再放入清水鍋,加入姜片、蔥節(jié)、茶葉、鹽、蠔油、美極鮮和八角,待小火煨至牛肉酥軟入味時,撈出來晾冷,原湯留用。另用熱水把干荷葉泡軟,然后用剪刀剪成圓形待用。2、把牛肋排切...
-
制法:1、去掉雞腿的骨頭,將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊,放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后,出鍋晾冷了切片裝盤。另把老干媽豆豉、郫縣豆瓣、姜片和蒜瓣放入攪拌機里攪碎,待放入熱油鍋小火炒香后,出鍋晾冷了再加入鹽...
-
制法:1、把龍蝦仔治凈,對剖成兩半后,加鹽、雞粉和姜蔥汁抹勻腌味。把雞蛋清、生粉和面粉調(diào)成稀漿,加少許色拉油攪勻即得到蛋白漿。把土豆切成細絲,投入熱油鍋炸至金黃酥香后,撈出來放盤里墊底。2、鍋里放色拉油...
-
材料:主料:小龍魚黑虎生蝦輔料:鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒做法:1、香汁的調(diào)制:燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蠔油2克、水20克、水淀粉少許、白糖5克;2、小龍魚黑虎蝦解凍后剪掉蝦腳后,把頭剪下,蝦...
-
做法:1、把菜薹梗用開水焯熟并冰鎮(zhèn),擠干水分后,密封放置10分鐘,然后加鹽、味精和美極鮮,拌勻后成沖菜,擺放在盤中。2、把三文魚片卷成花形放在沖菜上,盤邊放上少許芥末膏和甜醬油調(diào)成的醬汁即可。...
-
做法:將大明蝦加鹽、胡椒粉和料酒碼味,放入油鍋中過油后撈出,再裹一層凱撒沙拉醬和杏仁片,擺入盤中,點綴蔬菜水果即可。特色:此菜口感Q彈,香甜可口。...
-
做法:1、在牡丹蝦的背部劃一刀,飛水后卷裹成蝦球,然后進行冰鎮(zhèn)待用。2、把冰鎮(zhèn)后的蝦球控干水分,加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻,注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片...
-
做法:1、將新鮮的鮑魚治凈,然后剞十字花刀。2、將改刀后的鮑魚放入用香菜、大蔥、姜、蒜、小米椒、廣紅蘿卜、美極鮮、鮮露、一品鮮醬油和料酒調(diào)成的腌料里腌漬一夜,再入白鹵水鍋里鹵熟。3、用干辣椒和干花椒煉成煳...
-
制法:1、選用冰鮮魷魚洗凈,放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。2、把上好色的魷魚放入調(diào)好的鹵水鍋中鹵制入味,然后取出切成魷魚圈,擺盤即可。注:鹵水的比例為鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...
-
做法:1、先把榴蓮肉入籠蒸熟,取出再用機器攪成泥。另把酥皮入油鍋炸酥脆,撈出掰碎待用。2、把酥皮脆與適量雞蛋液和茴香苗拌勻,包上榴蓮泥即成榴蓮茴香果生坯,然后入油鍋炸至外表金黃,撈出瀝油裝盤即成。特色:...
-
做法:1、把花鰱魚頭治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味,再下菜油鍋里炸至色金黃,撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后,放在圓盤里墊底,再把鹵好的魚頭撈出剖開成兩半,擺在韭菜段...
-
做法:1、把美蛙腿治凈后,納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味,然后入油鍋過油后,倒出瀝油。芋兒切成塊,入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。2、凈鍋放油,下子姜絲、大蒜等小料炒香,再摻入家常味汁燒開,放入芋兒和蛙腿燒入味,...
-
做法:1、取三線五花肉治凈后,按傳統(tǒng)方法燒成紅燒肉。2、凈鍋放油,先下干辣椒節(jié)、花椒和蒜片炒香,再倒入紅燒肉塊,隨即烹入酸甜風(fēng)味的宮保汁,炒香后撒油酥腰果和大蔥顆,炒勻即可裝缽。特色:這道融合菜式,把看...
-
做法:1、把豬腳用火燒皮后,再用溫水稍泡并刮洗干凈,剁成塊放高壓鍋里,加多種香料、鹽、豆瓣醬、白糖、味精等壓20分鐘至軟熟,離火待用。另把山藥削去皮,切成厚片,入油鍋過油后,倒出瀝油。2、凈鍋放油,下大蒜...