當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 融合菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:中筋面粉250克,牛油200克,雞蛋半個(gè),鮮牛奶250克,鮮忌廉125克,雞蛋白60克,砂糖75克,雞蛋液10克,水發(fā)雪蛤25克,姜汁2克,上湯200克。制作:1、酥皮的制作:中筋面粉125...
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原料:鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤,紅魚(yú)子醬50克,蟲(chóng)草花15克。調(diào)料:鹽8克,雞粉10克,白糖3克,白胡椒粒4克(味好美),蔥姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。制作:1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后,涼水洗凈備用。2...
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主料:蝦肉200克。輔料:胡蘿卜100克,鮮棕葉1張,冰塊200克,蔥、姜各10克,檸檬1片。調(diào)料:糟鹵200克,礦泉水100克,糖10克,竹葉青酒20克。制作方法:1.用竹簽將蝦挑去蝦線,洗凈;...
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制作:李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見(jiàn)的家常菜,李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽,既提清香,又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚(yú)的軟扇,以方便客人食用。何為軟扇?即去掉魚(yú)頭后從魚(yú)身上取下不帶脊骨、肋骨...
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原料:蘭花蚌750克,水發(fā)粉絲150克,蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、味精、蒸魚(yú)豉油各適量。做法:1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發(fā)2小時(shí),撈出來(lái)再用清水漂洗干凈,待用。2、往碼斗內(nèi)放入蒜末、炸過(guò)...
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原料:泰國(guó)木瓜(很甜,可用其他木瓜代替)1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料:家樂(lè)牌蛋黃沙律醬60克。制法:1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘,去殼待用。2、木瓜從中間切開(kāi)去籽,做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...
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制作:1、把茄子去皮后,切成長(zhǎng)度一致的段,再逐一剞菊花花刀,淋上蛋黃液并拍勻豆粉,待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱,下茄子炸至色金黃,撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)。3、最后勾上宮保汁芡,淋在菊花茄子上,再撒些蔥花...
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特點(diǎn):口味鮮香,湯汁奶白。作者介紹:翁建和大師是上海著名總廚,精通上海菜,旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作,特別擅長(zhǎng)涼菜的制作,在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫(xiě)新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、...
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原料:烏雞爪去骨300克。調(diào)料:野山椒15克,鹽10克,清水2500克,雞粉8克,東古白醋20克,白糖5克,花雕酒10克,香葉5片。做法:1、烏雞爪放入開(kāi)水鍋中,加入花雕酒5克汆水2分鐘后,放入冰水中激10分鐘,撈出備用。2...
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材料:(10人份)黃瓜1千克·魚(yú)子醬10克·芒果1個(gè)·西芹200克·白醋汁50克·洋蔥5克·椰子汁500毫升·燈籠椒5克·辣椒5克·香茅5克·紫蘇數(shù)片·薄荷葉30克·少許橄欖油·辣椒仔·瓊脂適量·少許小紅蘿卜片步驟:1.黃...
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材料:主料:鯽魚(yú)、韭菜輔料:紅油蘿卜、家常剁椒豆瓣醬、蔥花調(diào)料:白糖、花椒面、孜然做法:1、把韭菜切成段,納盆加紅油蘿卜干拌勻后,塞入已經(jīng)宰殺治凈的鯽魚(yú)腹內(nèi),然后擺鋁箔紙上面。2、往盆里放家常剁椒豆瓣醬...
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材料:(4人份)主料:去骨豬蹄髈肉560克、新鮮的西班牙香腸1大根輔料:干牛至1克、干百里香1克、月桂葉3片、紅土豆300克、中等大小的洋蔥1個(gè)、蒜瓣1個(gè)800克、聽(tīng)裝的去皮意大利番茄1聽(tīng)、墨西哥辣醬中的辣椒2個(gè)調(diào)料:...
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材料:主料:京都腩排300克輔料:鮮橙肉150克、黃捲菜10克、新鮮無(wú)花果6克、芙蓉金棗5克調(diào)料:蒜頭5克、小乾蔥5克、細(xì)砂糖20克、香檳酒200克、炸姜絲20克、黑糖40克、金桔果油80克、蠔油...
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原料:澳洲鮮鮑8只,杏鮑菇100克,迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料:辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法:1、把澳洲鮮鮑魚(yú)治凈,投開(kāi)水鍋里燙10秒鐘后,撈出來(lái)洗凈了...
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做法:1、把肥腸治凈后切成塊,入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊,入烤箱烤熟,取出放在燒熱的砂煲里墊底。2、炒鍋內(nèi)放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接著下肥腸塊煸炒出香,摻適量鮮湯燒開(kāi)...
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