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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點：將鮑魚仔和梅干菜末混合后用砂鍋來焗，是一道點擊率很高的秋冬保溫菜。作者：王洪，現任成都天香仁和酒樓宏濟店廚師長做法流程：1、將梅干菜泡發(fā)洗凈，瀝干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米見方的菱形塊...
  • 川菜里的水煮魚、酸菜魚都是經典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來汆煮魚片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開胃，最后...
  • 這道菜有兩個要點值得注意的：注意油溫不宜太高，用手勺壓住稍過一下油就可以了；調制水果沙拉醬時雞醬不宜太多，否則影響水果的鮮甜味道。原料：大蝦兩只100克，芒果、草莓、獼猴桃各10克，香蔥10克，泰國米網1張，...
  • 此菜是店內師傅參加比賽的獲獎作品，采用多種中、西常用食材和調料成菜，造型別致，口味新穎，集鮮、咸、甜味于一體，自推出以來，頗受食客的歡迎。主料：鱸魚1條，蝦仁30克，日本豆腐1塊，美國大杏仁10克，蘆筍8根。...
  • 原料：熟肥腸125克，鮮竹筍條250克，芹菜心10克。調料：干辣椒節(jié)2克，干青花椒1克，紅油30克，香辣醬50克。制作：1、竹筍條入沸水焯透，撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長的滾刀塊，飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱，加入...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實際上是一種鮮魚肚，購買可聯系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚肚解凍后清洗...
  • 個性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
  • 原料：挪威三文魚腩500克，青紅小米辣共5克。調料：高湯300克，橄欖油50克，時蔬汁700克，豆豉醬250克。制作：1、將三文魚腩改刀后，放入時蔬汁中浸泡5-6個小時，腌制入味。2、用橄欖油將腌好的魚腩煎制成熟，注意一...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應該是出鍋后撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的�？谖叮核庀懵槔濒恪Ｔ�...
  • 特色：此菜口感軟糯但不失筋力，而且臘味香濃，受客人歡迎的效果十分理想�？谖叮合条r酒香。原料：紅薯粉條100克，臘肉150克，紅薯粉200克，雞蛋120克，生粉50克，蔥20克，姜21克，蒜10克。調料：色拉油500克(約耗80...
  • 特色：加入了煎瓠子一起烹調，瓠子特有的風味滲透到魚湯中，菜肴更加鮮美。原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調料：腌料(蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克)小料(蔥段、姜片各10克，八角1個)色拉油1...
  • 特色：楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制后湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。原料...
  • 簡化了紅扒的傳統(tǒng)技法，并將蔥段炸至焦黃，墊入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊蔥的香氣為傳統(tǒng)菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有羊肉軟爛，不油不膩，蔥香味濃的特點。制作：張登峰，河南省鄭州市裕豐源福彩店行政總...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調而成，雖然原料極其簡單，但風味卻絕不普通。特點：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調料：孜然20克，...
  • 菜品特色：商場類餐飲首選干鍋類爆款產品。牛蛙肉質柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學生們的喜愛。制作時間：10分鐘菜品售價：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...

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