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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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材料:原料:肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料:鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作:1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用,鳳爪洗凈后備用,年糕...
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原料:3A牛肉,大蔥,生姜,陳皮,大豆油,高湯,牛肉粉,牛肉汁,麥芽糖,美極醬油,山西老陳醋。制法:1、將大塊牛肉飛水8分鐘,撈出切塊,再飛水5分鐘;2、鍋入油燒熱,入陳皮、姜片煎至金黃色,撈出備用;鍋留底...
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原料:帶皮黑山羊,石磨煎餅,青、紅美人椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,鹽,味精,陳醋,胡椒粉。制法:1、帶皮黑山羊洗凈,切片,過油待用;2、青、紅美人椒洗凈,切斜刀片;香菜梗洗凈,切段;3、鍋入油燒...
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原料:本地扯樹辣椒,鹽,蒜仔,瀏陽豆豉,醬油,味精,豬油。制法:1、將扯樹辣椒洗凈,瀝干水分;凈鍋置火上燒熱,放入辣椒焙至表皮起泡,加鹽,用炒勺擂爛備用;2、鍋入豬油燒熱,下蒜仔、瀏陽豆豉炒香,下入擂好...
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材料:味型:臘香咸辣味主料:臘牛肉150克輔料:蒜苗100克(馬耳朵型)調(diào)料:白辣椒10克、干紅辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作:1、干臘牛肉先用水煮至微微變軟;2、取出待涼切薄片待用;3、...
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材料:主料:巴馬羅非魚輔料:蛋黃液、甜酒燒魚汁調(diào)料:鹽、料酒、干生粉做法:1、巴馬羅非魚一條(重約800克)宰殺治凈,在其中一側(cè)魚身打斜刀,將另一側(cè)魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內(nèi)外擦一層...
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初加工:1、長茄子1根洗凈瀝干,改刀成厚1厘米的片,使用直徑不同的大小兩個(gè)模具,先給茄片去皮,并扣出波浪形紋路,然后在中央部分掏出直徑1厘米的小孔,釀入肉餡備用。2、蓮藕去皮,縱向?qū)ζ剩谐珊?厘米的片,泡...
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材料:主料:精排、南瓜輔料:揚(yáng)美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法:1、精排400克剁成小塊,用細(xì)流水沖泡20分鐘,撈出控干水分后加入揚(yáng)美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊,...
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材料:主料:江團(tuán)輔料:絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料:鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法:1、把江團(tuán)宰殺治凈...
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材料:味型:家常味主料:水魚一只(約6000克)。輔料:黃豆60克。調(diào)料:姜15克、豆瓣茸15克、荊沙辣醬10克、白糖1克、蠔油25克、味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、紅干椒節(jié)...
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材料:主料:羊蝎子輔料:郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、香料(八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮)調(diào)料:鹽、味精、雞精做法:1、把羊蝎子斬成大塊,投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。2、鍋里放色拉油燒...
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材料:主料:牛蛙輔料:絲瓜、藕、姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣、子姜絲、小米辣節(jié)、泡青菜調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥汁、濕淀粉做法:1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊,納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮...
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材料:主料:豬肝、雞蛋、糖醋排骨輔料:姜蔥、川式鹵水調(diào)料:料酒、紅苕淀粉做法:1.把豬肝切成厚塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,鹵至熟透才撈出來待用。2.把雞蛋磕入碗里攪散,再加紅苕...
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材料:主料:肥牛輔料:二荊條青椒調(diào)料:香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖做法:1、把二荊條青椒切去兩端(另用),取中間部位切成長段,下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時(shí),倒出來瀝油。鍋里留底油,下二荊條辣...
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材料:主料:去皮兔輔料:香茅草、白蔻、八角、小茴、香葉、海鮮醬、排骨醬、紅曲米、姜米、蒜米、老干媽豆豉、青紅椒圈調(diào)料:鹽、味精、鮮湯、油酥花生、辣椒面、孜然粉、花椒油、香油做法:1、把去皮兔治凈,入沸水...
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