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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作:高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來,成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜,“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”,締子可細分為硬締、軟締、嫩締三種...
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制作:崔伯成浮油雞片是一道美味可口,但已經(jīng)快失傳的功夫菜,用到魯菜中的經(jīng)典雞料子,大致做法是將雞料子用小勺舀入油中,浸至浮起成潔白的圓片,然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。制...
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制作:劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片,其原料簡單,只有蛋清、雞脯肉兩種,通過捶剁、打制、...
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制作:濟南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...
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原料:土鴨1只(1500g)、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法:1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油,土鴨鹵熟,取鴨肉剁成肉沫;2、糯米浸...
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原料:光鴨1只(重約1500克),蔥、姜各50克,荷葉2張,香芹5克,蘭花2朵、鹵水料鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克,甘草25克,蠔油60克,美極鮮80...
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原料:鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油做法:1、把鴨脯肉治凈納盆,加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時,然后入蒸箱蒸1小時,取出撕碎...
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原料:仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法:1、仔麻鴨...
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原料:光鴨1只(約2500克),生菜、苦菊各適量,自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。做法:1、將光鴨治凈,去血水,放入自制醬汁中,加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時,入烤箱烤熟,取出斬塊,放入已鋪好生菜...
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原料:肥鴨:1只(約重2000克)、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個、雞蛋清3個、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克,味精1、5克,白糖5克,紹酒25克,...
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原料:啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法:1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊,焯水去血沫,撈出備用。2、準備好配料,花椒和山楂裝入調(diào)料盒。3、鍋中加...
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原料:仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精做法:1、仔鴨6只(...
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原料:豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、豬手800克用清水浸...
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自2002年首次面世,“美蛙魚頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計,如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚頭,而一些大型中餐店也引進了“美蛙魚頭”的搭配,烹制出青椒、...
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原料:鱔魚片1000克,毛肚500克,黃喉500克,牛肉44克,海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦適用于泥鰍火鍋):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...