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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 賣點(diǎn):選用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鮮味。原料:羊羔肉500克，青筍塊50克。調(diào)料:A料（鹽5克，味精8克，料酒、生抽各10克，蔥段、蒜片各20克），B料（干蔥、野山椒各20克，蔥段、蒜片、干紅...
  • 原料：長(zhǎng)江鯰魚一條（750克左右）。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒50克，紅剁椒50克，老干媽豆豉30克。制作：1、將鮰魚宰殺制凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭...
  • 原料：一年以上的土雞一只半（毛重2.5千克），面馕一張，青椒100克。調(diào)料：拍好的蒜瓣10個(gè)，蔥段40克，大紅袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，鹽15克，蔥花5克。制作：1、...
  • 創(chuàng)意來源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...
  • 原料：草蝦500克，蘭花1朵，香芹5克。調(diào)料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜各100克，洋蔥、黃瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陳皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鮮醬50克，水1000克放入鍋中大火...
  • 原料：水魚（即甲魚）１條（約重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鮮尖紅椒500克，高湯500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。制法：1、水魚宰殺后燙去皮，斬成...
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油...
  •  成本分析：烤鴨片片后剩下的烤鴨架一般用作熬高湯，其實(shí)烤鴨架上的肉還可以再利用,此菜用的烤鴨肉就是鴨架上的肉（或賣剩的烤鴨片），再加上其余的原調(diào)料成本在8元左右，但是此菜可賣到22元左右。制作/上海黃海...
  • 養(yǎng)生搭配：原生態(tài)的麥粒+補(bǔ)血益氣的乳鴿，這種搭配也是養(yǎng)生菜的一個(gè)完美組合。提前預(yù)制：小麥處理：干小麥先用溫水泡半小時(shí)，將表皮洗掉，再用60度的溫水浸泡25分鐘，泡至回軟，然后放入托盤中，入少許水，入蒸箱蒸半...
  • 原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法：1、將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右；2、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿...
  • 主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個(gè)調(diào)料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量。制作過程1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀...
  • 主料：湖南武陵源土烏龜1000克。輔料：蒜子、紅尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千張節(jié)各250克，香蔥段20克。調(diào)料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克，李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣...
  • 制作人：李建成原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各2...
  • 原料：生菜梗200克，水咸魚肉（市場(chǎng)售成品）150克，紅椒片15克。調(diào)料：色拉油70克，鹽、味精、蔥段各3克，蒜瓣10克。制作：1、水咸魚切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，入燒至六成熱的色拉油50克中小火煎2分鐘，...
  • 原料：凈牙片魚、大蝦肉各750克，菜芯200克。調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：1、牙片魚肉用水沖白...

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