當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~食材：300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎做法：1)尖椒洗凈去蒂，去籽。2)去一碗加入糖醋鹽淀...
  • 材料：原料：鱷魚(yú)肉200克，金針菇、滑子菇、發(fā)好香菇各80克，西蘭花、豬膘肉各50克。調(diào)料：蔥花、蒜片、姜片各10克，美極鮮5克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，雞蛋清20克，高湯100克，色拉油60...
  • 原料：野生桂魚(yú)1.5斤，廣東小芥蘭0.5斤，彩椒、洋蔥件各少許。調(diào)料：美極鮮醬油少許。做法：1、先將桂魚(yú)殺好處理干凈，然后起肉，將頭、骨、尾巴切成日字形狀，待用。2、魚(yú)肉用淀粉、鹽、料酒、美極鮮腌好；芥蘭改刀...
  • 制作：1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)取凈肉；另把殼都洗凈了待用。2、鍋里放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蝸牛肉一起爆炒后，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。3、把小米...
  • 做法：1、把基圍蝦先分別在背部劃一刀，逐一裹上生粉后，投入油鍋炸脆了撈出。2、鍋留底油，下番茄醬、柱侯醬、鹽、白糖和味精先炒成醬汁，再倒入炸好的基圍蝦去裹勻醬汁，出鍋裝在墊有油炸土豆條的盤(pán)里便成菜。...
  • 原料：熟豬排100克，小黃魚(yú)300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開(kāi)，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...
  • 材料：原料：紅魚(yú)籽5克，銀雪魚(yú)50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：將銀雪魚(yú)用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚(yú)蒸至熟，取一器皿放入撕好的銀雪魚(yú)加入凝膠片化好的清湯調(diào)味，凍好裝盤(pán)撒上紅魚(yú)...
  • 材料：原料：蛋撻酥皮（直徑約8厘米）1個(gè)，銀鱈魚(yú)肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。制作：1、蒸魚(yú)豉油加清水25克對(duì)成腌鱈魚(yú)汁，銀...
  • 一道非常普通的原料，通過(guò)烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤(pán)和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個(gè)檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對(duì)廚師在菜品的造型設(shè)計(jì)上能有所幫助。原料...
  • 原料：漲發(fā)好的海參1條（100克左右），五花肉100克，馬蹄、香菇各20克。調(diào)料：味精、雞精各2克，精鹽、雞汁各1克，清雞湯200克。制作：1.將五花肉切成粒，馬蹄、香菇也切成粒，加入味精、雞精各...
  • 原料：豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。制法：1、將豬手燎盡余毛、表皮焦...
  • 亮點(diǎn)：用寧波烤菜（其實(shí)是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州金玉滿(mǎn)堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 材料：原料：活鱖魚(yú)2條，獨(dú)蒜50克，姜片、整蔥各少許。調(diào)料：豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。制法：1、把鱖魚(yú)宰殺治凈，斬去頭尾取魚(yú)身部位，然...
  • 材料：主料：豬手800克、凈老鴨600克調(diào)料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克制作：1、豬手800克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入...
  • 將蝦肉打成茸后攢成丸子，外面裹一層切碎的蒸蛋黃糕，最后淋上一層亮晶晶的芡汁，看起來(lái)就像在蝦餅表面沾上了一層嫩黃色的桂花，因此得名“桂花蝦餅”。蝦肉鮮嫩略帶彈性，制作時(shí)要注意，先將蝦仁的水分吸干，再打成...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部