當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：青蝦仁20克，鮮蟹肉30克，大瑤柱一粒，花膠肚30克，鮮蘆筍10克，海南金瓜一只，南瓜粒15克，濃湯250克。做法：1、先將南瓜改刀，去里面的籽，放進(jìn)蒸箱蒸7分鐘，裝盤(pán)待用.2、將各種材料用姜蔥水煨入味。3、濃湯...
  • 原料：鮮蟹500克，南瓜150克，洋蔥片50克,青、紅椒各50克，土芹梗15克。調(diào)料：咖喱醬、椰醬各100克，三花淡奶50克，色拉油1千克，生粉20克，牛油30克，小料（蔥片、姜片、蒜片各5克），二湯300克，濕淀粉8克，鹽3克。...
  • 材料：原料：活鱖魚(yú)2條，獨(dú)蒜50克，姜片、整蔥各少許。調(diào)料：豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。制法：1、把鱖魚(yú)宰殺治凈，斬去頭尾取魚(yú)身部位，然...
  • 原料：三絲（紫甘藍(lán)絲、白蘿卜絲、胡蘿卜絲）共50克，西生菜150克，銀鱈魚(yú)150克，雜果丁100克。調(diào)料：桂冠色拉醬200克，面包糠100克，蛋黃液50克，煉乳20克，色拉油1千克，鹽3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉2克，桂...
  • 中式食材：煲制8小時(shí)以上的老雞湯200克、發(fā)好的羊肚菌50克西式食材：新鮮銀鱈魚(yú)30克中式調(diào)料：水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式調(diào)料：檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克...
  • 味型：咸辣味主料：仔鵝500克配料：二荊條青椒150克調(diào)料：東古醬油6克、鹽2克、味精3克、雞精3克、糖3克、醋3克。制作：1、鵝斬成小塊汆水，加青椒，鹽、味精、胡椒粉、料酒用高壓鍋壓20分鐘備用...
  • 粗糧養(yǎng)身鍋巴：菜式看到川菜經(jīng)典菜式鍋巴肉片的影子，鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，在本菜式中作者將葷食原料替換成了素食...
  • 材料：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.雞爪洗凈剪去指甲，然后鍋里添涼水，放入雞爪加入一個(gè)八角、幾片姜片、適量生抽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燒15—20分鐘，撈出雞爪...
  • 食材：娃娃魚(yú)500克、豆芽25克、獨(dú)創(chuàng)酸湯500克。制作：1、把娃娃魚(yú)起片，用鹽腌制5分鐘。2、用清水沖洗干凈，用蛋清撈至軟滑。3、加入酸湯煮至九成熟，最后撒上蔥花、蒜蓉，并澆上熱花生油即可。獨(dú)創(chuàng)酸湯：1、分別取胡...
  • 一道非常普通的原料，通過(guò)烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤(pán)和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個(gè)檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對(duì)廚師在菜品的造型設(shè)計(jì)上能有所幫助。原料...
  • 材料：主料：雙匯冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。配料：圓椒300克，大蒜子8粒。調(diào)料：鹽5克，味精20克，雞精20克，蠔油30克，美極鮮10克，蒸魚(yú)豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。制作...
  • 材料：主料：魷魚(yú)250克輔料：胡蘿卜30克、姜片10克、蔥段10克，紅糖水200克、花雕酒30克、自制撈汁100克制作：1、將魷魚(yú)洗凈，改刀成長(zhǎng)5厘米寬2厘米的長(zhǎng)條狀，備用胡蘿卜切絲放入紅糖水里泡3小時(shí)左右備用。2、將魷魚(yú)...
  • 原料：鵝珍300克，洋蔥180克，美人椒和杭椒各一個(gè)。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，白砂糖5克，紅油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。制作：將鵝珍清洗干凈，放入鹵水中鹵熟（方法同上）撈出晾涼，切成薄片、...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：一般做類似口味的魷魚(yú)，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。特點(diǎn)：色澤亮麗，裝盤(pán)大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調(diào)料：美極鮮克，八角...
  • 原料：豬肥腸、金橘。輔料：青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片。調(diào)料：白鹵水、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒。制作步驟：1、把豬肥腸治凈，先在白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成手指粗的長(zhǎng)條。另把金橘...

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