當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：桂魚1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。做法：1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。...
  • 原料：豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。制法：1、將豬手燎盡余毛、表皮焦...
  • 原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、姜末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜，迷迭香碎。做法：1.將排骨斬段(約8cm左右長短)，用流動水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚...
  • 此菜為家常燒椒風(fēng)味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子并混合，然后發(fā)酵10天即成。烹菜時，把凈跑山雞半只改刀成塊。另把二荊條青椒200克...
  • 做法：1、豬前夾肉剁成肉末，納盆加姜蔥末、生抽、鹽、味精和胡椒粉攪拌上勁成肉糝。2、把拌好的肉糝擠成數(shù)只小肉丸，粘滾上藕粉才入開水鍋中汆熟，撈出再次粘上藕粉再汆熟，如此反復(fù)七次，終成藕丸。3、鍋放...
  • 秋風(fēng)瑟瑟，又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號會所的行政總廚劉全剛在設(shè)計新一季秋冬菜時，給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯，吃完了辣辣的雞肉再來上一粒甜甜的紅薯，養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 將大蒜子15千克去皮，放入盛器中，倒入海天生抽8千克、美極鮮1瓶、一品鮮2瓶、蒸魚豉油2瓶、冰糖250克、紅干辣椒500克，調(diào)勻后密封，貯存20天即可。...
  • 材料：主料：牛腱子肉。輔料：鮮橙皮，大料。調(diào)料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，味精，辣油，青芥末。做法：1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯...
  • 制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆...
  • 材料：主料：蝦肉餡180克，廣東腐皮1張，云南金雀花120克。輔料：脆漿糊200克，水120克。調(diào)料：高湯50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒醬2克，鹽2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。做法：1、...
  • 原料:大蝦400克，小蔥100克。調(diào)料:鹽2克，復(fù)制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復(fù)合油30克，錫紙1張。制作:1、大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗凈后切成長3厘米的段。2、大蝦用鹽、復(fù)制南乳汁...
  • 原料：鮮雞后腿500克。調(diào)料：色拉油30克，照燒醬150克，打碎的香葉末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，蔥、姜末各5克。制作：1、雞后腿去大骨，用香葉末、蒜香粉、沙姜粉、蔥、姜、照燒醬腌制3-4小時。2、在扒板（又叫扒...
  • 材料：葡萄干1杯、鮭魚肉500克，細蘆筍10根、橄欖油1湯匙，糖汁1湯匙，白醋3湯匙，羅勒香蒜沙司2茶匙，新鮮羅勒1茶匙，松仁2湯匙，生菜葉4片。做法：1、鮭魚肉洗凈分切成4份。2、細蘆筍稍微用水焯一下斷生，再切成長...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：肉脂豆腐1盒。輔料：松茸5克、鹽焗雞肉沫15克、咸蛋黃20克。調(diào)料：鹽3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克、色拉油20克、雞湯100克。制作：1、松茸、鹽局雞肉切成粒待用；2、制鍋下油，下咸蛋黃...
  • 材料：主料：河蟹1只約300克、塘蝦100克、牛蛙1只約200克。輔料：蓮米25克、藕條100克。調(diào)料：四川郫縣豆瓣15克、川鹽5克、特制高湯200克、紅辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、蔥...

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