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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜，鍋里應(yīng)少放油，燒至四成熱便下主料，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少許）、青紅尖椒節(jié)、子姜絲（或片）等一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁，成菜...
  • 昆明石屏?xí)^的剁炒菜偏向于民族風(fēng)味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細(xì)碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過斬剁，其肉筋全被斬?cái)�，口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來，...
  •   原料：花鰱魚頭1個(gè)約600克，泡白菜、泡姜、泡蘿卜、藿香各30克，青椒紅椒各10克。   調(diào)料：鹽15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式紅鹵水一鍋，色拉油80克，高湯500克，花椒50克。&...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品，吃起來很有韌勁，本方法烹制出來的魚肉和蕨根粉，均爽滑鮮嫩，口感極佳，最后用辣鮮露和豉油汁搭配做撈汁，香辣咸鮮，特別爽口。手法：腌、汆主料：鯇...
  • 主料：牛腰條（里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克做法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)150p...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個(gè)（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 制作：錢厚紅，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。特點(diǎn)：豉香濃郁，味道咸鮮。原料：茄子克。調(diào)料：八寶豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黃豆克，甜面醬克，蠔油克，冰糖老抽克，味精...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 原料：太湖白蝦500克，小青椒10只，枸杞十幾個(gè)。調(diào)料：鹽7克，味精6克，蛋清1個(gè)，淀粉50克。制作：1、太湖白蝦去殼洗凈，將洗凈的太湖白蝦用清水浸泡四小時(shí)，再次沖凈，控凈水份，自然風(fēng)干（約蝦仁中2/3的水分蒸發(fā)掉...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：將牛蛙宰殺初步加工，改刀成厘...
  • 原料：豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法：1.把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
  • 材料：原料：黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。調(diào)料：紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大姜片2克，生粉4克。制作：1、將新鮮的黃河鯉魚宰殺治...
  • 原料：茉莉花150克，花蛤200克。調(diào)料：生粉50克，白糖30克，色拉醬15克，果醬5克。制作：1、花蛤洗凈，入開水汆20秒鐘，取肉備用。2、茉莉花洗凈，擠干水分，加花蛤肉、白糖抓勻，撒生粉再拌勻備用。3、平底鍋加油50...
  • 制法：1、把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜...
  • 亮點(diǎn)：將鮑魚仔和梅干菜末混合后用砂鍋來焗，是一道點(diǎn)擊率很高的秋冬保溫菜。作者：王洪，現(xiàn)任成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師長(zhǎng)做法流程：1、將梅干菜泡發(fā)洗凈，瀝干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米見方的菱形塊...

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