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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：青花椒、辣椒王、生姜盯花生仁、蔥花。制作步驟：1、解凍小龍蝦后取出蝦仁。2、蝦仁下四層油溫過(guò)油，將青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清湯燒6分鐘收汁。3...
  • 原料：豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法：1.把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
  • 材料：主料：牛林肉300克，雞蛋1個(gè)，生粉15克。配料：面包糠50克，干蔥頭、西紅柿、蒜籽各20克，生姜、香蔥、西生菜各30克。調(diào)料：鹽15克，味精5克，胡椒粉8克，蠔油20克。制作：1.將牛林去掉筋，改刀為2CM的厚片，用...
  • 原料：墨魚(yú)膠100克，皮蛋2只，鮮橙1個(gè)，蛋黃液1個(gè)，面包糠100克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，糖5克，濕生粉5克。制作：1、皮蛋剝皮洗凈，用墨魚(yú)膠均勻裹住皮蛋（墨魚(yú)膠厚約0.3厘米），蘸上蛋黃液，再裹上面包糠，入...
  • 原料:橙子一只，鹵好的牛肉150克，凝膠片6片，雞汁5克。制作：1、橙子去頂，將中間掏空，只留內(nèi)壁上1厘米厚一層果肉。鹵好的牛肉150克切成小粒備用。2、清水500克加凝膠片6片，入蒸車蒸化，取出后調(diào)入雞汁5克，加入牛...
  • 原料：太湖白蝦500克，小青椒10只，枸杞十幾個(gè)。調(diào)料：鹽7克，味精6克，蛋清1個(gè)，淀粉50克。制作：1、太湖白蝦去殼洗凈，將洗凈的太湖白蝦用清水浸泡四小時(shí)，再次沖凈，控凈水份，自然風(fēng)干（約蝦仁中2/3的水分蒸發(fā)掉...
  • 原料：仔公雞一只約750克。調(diào)料：大蔥段50克，姜片30克，美極鮮5克，花椒面5克，蠔油150克，洋蔥50克，香菜20克，香蔥末10克，鎮(zhèn)江香醋10克，青椒節(jié)10克，紅椒節(jié)5克，芝麻5克，鹽15克，紅油100克，香油5克。制法：1、...
  • 做法：1、把烏魚(yú)宰殺治凈，取帶皮的凈魚(yú)肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來(lái)撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時(shí)，摻入鮮湯...
  • 特點(diǎn)：造型美觀，口味清淡。制作人：鄭立原料：臺(tái)灣鮑仔頭（約克），菜心件（約克），鴿蛋件（約克）。調(diào)料：辣也鮮、精鹽、味精、米酒各克，胡椒粉、芝麻油各克，雞蛋液、面包糠各克，生粉克，色拉油克（耗油克左右...
  • 制法：1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治凈，下鍋汆水后，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來(lái)切成小塊待用。2、臨出菜時(shí)，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來(lái)呈放射狀擺盤(pán)里墊底，另外...
  • 材料：鱸魚(yú)主料：毛芋、鱸魚(yú)、遼參調(diào)料：清雞湯、竹米糊、蝦湯、鹽做法：1、把毛芋兒的皮削干凈，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來(lái)，待用。2、把鱸魚(yú)肉和發(fā)好的遼參分別片成片后，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。3、凈鍋入...
  • 材料：原料：澳洲牛腱120克，黃飛鴻脆椒10克。調(diào)料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，蔥姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。做法：1、牛腱用蔥、姜、花椒、鹽腌制6小時(shí)，...
  • 制法：1、把凈柴雞剁去頭頸和雞爪，然后剁成塊投入沸水鍋，汆一水便撈出。2、凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放雞塊后加入豆瓣醬、老抽和糖色，煸炒至斷生即可添入清水，加鹽、...
  • 原料：三黃雞肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋蔥250克，魚(yú)子醬50克，凈茶樹(shù)菇50克,西蘭花100克。調(diào)料：姜蔥各5克，香油5克，鹽8克，味精5克，雞汁5克，白糖5克，自制辣醬5克，香沙果（一種香料）5克，白蔻5克，料...
  • 旺銷理由：五花肉經(jīng)過(guò)兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。批量預(yù)制：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火...

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