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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：...
  • 原料：鮮海螺片120克，洋蔥30克，紅椒、黃椒各20克，白面豉醬適量，大海螺殼2個。制法：1、將洗凈的海螺片、洋蔥片、紅黃椒片穿串，將海螺時蔬串插在大海螺殼中；2、食用時上火烤至起泡，刷日本白面豉醬即可。點評：...
  • 材料：主料：麻鴨900克輔料：蒜子20克、檳榔6粒、紫蘇10片、姜片10克、美人椒10克調(diào)料：醬油30克、老抽20克、鹽5克、糖15克、啤酒1000克制作：1、將麻鴨切塊，放入鍋中煸炒，加入輔料一起炒香。2、待鴨肉表皮收縮，加...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調(diào)料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 材料：主料：光鴨500克，鴨腸120克。配料：紅尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香蔥2克。調(diào)料：胡椒粒5克、老抽10克、大廚味精4克、鹽15克、二鍋頭10克、蒸魚豉油5克、菜...
  • 原料：小澳龍200克，野米（蒸發(fā)好）10克，南瓜100克，芥蘭度1件。做法：1、南瓜蒸熟打茸備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸熟作盤飾；芥蘭度切花狀。2、龍蝦肉加入蛋清和淀粉拌勻，用溫油泡熟，裝盤。3、...
  • 材料：原料：鮮粉皮300克，膏蟹1只（重約600克），雪菜50克，香芹10克，蘭花2朵。調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉各10克，雞粉20克，豬板油15克，姜、蔥、黃酒各8克，濕淀粉3克，明油5克，清湯50克。制作：1、膏蟹入盤中（殼...
  • 味型：家常味原料：豬排骨300克，罐裝板栗100克，胡蘿卜、年糕各150克，蔥花3克。調(diào)料：豆瓣醬50克，味精5克，白糖2克，高湯600克，料酒5克，生抽5克，蔥、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。制作：1、排骨洗凈，剁...
  • 材料：主料：爬蝦籽200克輔料：雞蛋3個、圓蔥200克調(diào)料：清香米醋20克、食鹽2克做法：1、雞蛋液加爬蝦籽、食鹽調(diào)至口味合適；2、鍋燒熱放入圓蔥圈，注入雞蛋液爬蝦籽，煎至兩面金黃；3、烹清香米醋，蓋鍋燜30秒即可...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...
  • 原料：小蘿卜、苤藍(lán)、紅綠杭椒、豆豉。調(diào)料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法：1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍(lán)去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝...
  • 原料：牛鞭花克，雞腎克，蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克，辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法：、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里，煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱，下辣妹子醬炒香以后再摻...
  • 1.將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2.凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
  • 制作/梁養(yǎng)  高級烹調(diào)師，人稱“燒味”專家，現(xiàn)任職于深圳中油濠景飲食集團公司副總廚，兼任三家酒樓燒味部主管，其代表作品：“深井燒鵝”、“手抓桂皮雞”、“手抓香酥鴨”、“脆皮乳鴿”、“湛江白切雞”...
  • 材料：主料：筒子骨500克，草魚1000克。輔料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，蔥段10克。調(diào)料：鹽10克，胡椒2克。制作：1、將筒子骨砍斷，沖去血水；草魚宰殺后去骨（骨留起），披片上漿待用。2、揪耳菜切碎；青椒切...

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