當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:綜合排序
-
特點:色澤紅亮,口味香辣回甜。創(chuàng)意:口味新穎是這道菜的亮點,在香辣的同時配以番茄的酸甜,不僅可以使風(fēng)味更加完美,還可以起到解膩的作用。菜品提供:郭國泰:中餐國際烹調(diào)師,曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主...
-
此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
-
材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭,切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內(nèi),加精鹽,味精2克,姜末、淀...
-
江團魚是長江中游的名貴品種,肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑,尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經(jīng)典的清蒸做法后,有了成功的創(chuàng)新,填補了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味濃而不辣,因為蒸魚...
-
長江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾...
-
鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長約10厘米的段,待...
-
鱸魚一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈,兩面...
-
黑棕鵝14只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
-
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
-
九肚魚這種海產(chǎn)魚、因為其魚肉的水分含量比較重,故做出來的菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐的特點。在飲食行業(yè),九肚魚的烹制方法一般是把它先切成段,納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后,再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
-
這道罐燜肘子在我們店里賣了已經(jīng)有四年多時間了,這道當(dāng)初不經(jīng)意間研發(fā)出來的新菜,后來竟然成為了一道旺銷招牌菜。這道菜的創(chuàng)作靈感來自于一道東北菜——“醬燜豬手”。改良制作后的罐燜肘子主要有兩個亮點:第...
-
該菜品是孟偉在濱州老家的農(nóng)村酒席上學(xué)來的,選材有雞、排骨、帶魚、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面條。走菜時八個青花海碗齊齊地往桌上這么一擺,很有氣勢。菜品制作:孟偉,國家高級烹調(diào)師,現(xiàn)任濟南順味齋餐...
-
原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
-
原料:臘豬蹄肉200克,水發(fā)海帶250克。調(diào)料:大料即八角1枚,蔥絲15克,姜末5克,香菜16克,鮮湯500克,精鹽、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、將臘豬蹄肉切成小塊;水發(fā)海帶洗...
-
原料:臘魚、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,...