當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:綜合排序
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級版,用紅酒桶作為盛器,將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中,上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁,在鵝卵石的炙烤下滋啦作響,氣氛熱烈、香氣四溢,80%的食客都要嘗試這道菜。制作:李志...
  • 這是煙臺東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無敵美...
  • 牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟,這做法并沒有什么新奇,但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式:表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解膩;每塊排骨位上走菜,每位58元,用刀叉進(jìn)食,“在家常菜館...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊(duì),掏銀子的同時還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會,年?duì)I業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個做主角、一個當(dāng)配角,讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...
  • 在交通還不發(fā)達(dá)的古代,陜西等地的大廚若想用海鮮作食材,只能用“干貨”。因此,他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得,或生發(fā),或熟發(fā),再改刀成絲或片,快速汆水后烹制,香氣濃郁的同時,也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜,至今已經(jīng)有五六百年的歷史,雖然制作方法是煨,但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候:改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細(xì)的絲,且越長越好;為了使魷魚在入味充足的同...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表,用的都是食材的邊角料,葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味,網(wǎng)油裹起定型,先蒸后炸,香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克,馬蹄300克,大蔥300克,冬瓜100克,芝麻20...
  • 豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中,經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用,在油炸或蒸制后,它會遇熱融化,不僅能為菜品提香,還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉,一是可以使口感順滑,二是能去掉豬肝...
  • 早年的孔府廚師將尼山湖(即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊)所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀,串到牙簽上,掛糊油炸,肉白尾紅,擺起來好似一朵菊花,優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭,剝掉蝦身處的外殼...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實(shí),寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)...
  • 糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜,以肥肉為主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物資匱乏的年代頗受歡迎,是當(dāng)時宴席上常見的菜品。但隨著人們生活條件改善,這道菜品也因?yàn)檫^于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
  • 這是一道傳統(tǒng)川菜,選用干魷魚為原料,經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜,顏色紅亮誘人,口感韌中帶脆。拉油就是稍微過油迅速撈出,滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出(如變色...

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