當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
原料:野生海蝦仁200克,腰果50克,菠菜150克。調(diào)料:鹽3克,小蘇打0.5克,蛋清、小麥淀粉各20克,色拉油600克(約耗40克),濕淀粉、明油、蒜蓉各5克,鮮朝天椒蓉1克,A料(清湯30克,...
-
制作:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
-
主輔料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程:1.將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,取出濾干,放入蒸鍋蒸熟;2.將雞肉切成丁狀,食用油燒...
-
主料:豬手800克調(diào)料:炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
-
溫油炸油炸時(shí)油溫控制在80℃~120℃,處在這種油溫時(shí),鍋面無(wú)青煙,無(wú)響聲,油面較平靜。這種方法適用于質(zhì)地較嫩的肉類,如里脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等。由于原料肉水分含量高,整理時(shí)通常切成薄片,調(diào)味后再...
-
此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料,成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好,然后投入沸水鍋,汆一水便撈出來(lái),待用。出菜時(shí),把羊肚耳納盆,加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
-
原料掃盲:灰灰菜,別名野灰菜,幼苗和嫩莖葉可食用,味道鮮美,口感柔嫩;一也俗鳛橐环N老少皆宜的保健蔬菜,不僅為尋常百姓采食,而且登上了賓館、飯店餐桌;一也硕酁橐吧,是實(shí)至名歸的綠色食品。制作流程...
-
小時(shí)候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦,加點(diǎn)海鮮拌勻上桌,滿滿的懷舊感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水,撈出過涼,清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中,調(diào)入蔥油20克...
-
山馬楂是煙臺(tái)本地常見的一種山野菜,多用來(lái)包包子,任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學(xué)名山苜楂,主要...
-
將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來(lái),用春卷筒立體裝盤,時(shí)尚有創(chuàng)意。預(yù)制:紅豆1斤入清水浸泡一晚至透,撈出控水,放入盆中,加入淘洗干凈的小米1斤,倒入少許清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟,取出拌勻...
-
菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動(dòng)水沖漂3小時(shí),焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時(shí),放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
-
菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時(shí),放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
-
傻瓜桶雞湯制作:將八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒鹽各5克,白芷、小茴香、味精各50克,鹽150克,雞精60克,拍碎的大蔥、大姜各50克,梔子100克,混合均勻下入大湯桶...
-
三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗薄_m烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
-
蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料