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  • 豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，尋重慶則將其換了一個(gè)做法，先是將豬蹄燒至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳！特點(diǎn)：酸辣開胃，豬蹄軟糯適口。批量預(yù)制：1、豬前蹄洗...
  • 這道菜有兩個(gè)要點(diǎn)值得注意的：注意油溫不宜太高，用手勺壓住稍過一下油就可以了；調(diào)制水果沙拉醬時(shí)雞醬不宜太多，否則影響水果的鮮甜味道。原料：大蝦兩只100克，芒果、草莓、獼猴桃各10克，香蔥10克，泰國米網(wǎng)1張，...
  • 特點(diǎn)：柔韌鮮軟。制作方法：1、白菜干洗凈，放入清水中泡15-20分鐘，然后入沸水焯透，擠干水分。2、取200克白菜干入盤，帶一碟肉醬（鍋下底油燒熱，加入五花肉末炒熟，撒蔥花炒香，倒入東北黃豆醬翻炒均勻，下少許高...
  • 這道菜看似簡單，但是無論從湯料的熬制、調(diào)料醬料的準(zhǔn)備功夫卻絲毫不馬虎，所以味道自然是細(xì)膩可口的了。做法：1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，撈起待用。2、煲鹵水：湯料：...
  • 此菜是蘇菜的經(jīng)典代表之一，鱖魚選料精細(xì)，個(gè)頭兒不能過大，一般一斤半左右正好，并且活殺處理，不能破膽，通過生煎的技法令其保持魚肉的鮮嫩，并且在自制蘇式紅湯中浸泡入味，是一款深受食客喜愛的招牌菜。主料：鱖...
  • 此菜是店內(nèi)師傅參加比賽的獲獎(jiǎng)作品，采用多種中、西常用食材和調(diào)料成菜，造型別致，口味新穎，集鮮、咸、甜味于一體，自推出以來，頗受食客的歡迎。主料：鱸魚1條，蝦仁30克，日本豆腐1塊，美國大杏仁10克，蘆筍8根。...
  • 這款面點(diǎn)在營養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調(diào)制面團(tuán)，不僅讓外皮吃起來口感更好，而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調(diào)制的餡料口味濃香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。調(diào)料：白糖20克，芝麻紅...
  • 一道不僅省時(shí)省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。主料：雞(一只二斤)調(diào)料：大蔥15g、香蔥15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
  • 制作流程：1、小瓜(即西葫蘆)300克切塊，汆水。2、鍋入底油，下香辣醬20克炒香，加入少許清水稀釋熬開，放入小瓜翻燒1分鐘，勾芡后盛入石鍋。  特點(diǎn)：香辣味。...
  • 原料：熟肥腸125克，鮮竹筍條250克，芹菜心10克。調(diào)料：干辣椒節(jié)2克，干青花椒1克，紅油30克，香辣醬50克。制作：1、竹筍條入沸水焯透，撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長的滾刀塊，飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱，加入...
  • 原料：土豆500克，蒜苔15克，紅小米辣5克，洋蔥絲30克調(diào)料：香辣醬50克，孜然1克，紅油10克。制作：1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飛水后入五成熱油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、紅小米椒切圈。3、炒鍋...
  • 原料：臘肉150克，年糕100克，酢海椒（鮮辣椒剁碎，加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻，放入壇子腌制7天左右即成，市場有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成熱油炸至金黃色，撈出控油。2、酢...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實(shí)際上是一種鮮魚肚，購買可聯(lián)系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調(diào)料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚肚解凍后清洗...
  • 大醬湯也是鮮族餐館的特色湯類，鮮族人在家里用的是鮮族辣醬，我們餐廳在農(nóng)村有自己的作坊，專做大醬的，黃豆煮熟發(fā)酵，一個(gè)大缸、一個(gè)大缸的均勻分開，封好，過幾個(gè)月以后，才正常使用，這種大醬在鮮族叫臭醬，做這...
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國泡橘根80克，香蔥絲2克。調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚保持在80℃的水溫...

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