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  • 位于山東半島南翼的海濱城市日照市，海產(chǎn)資源豐富，這里的西施舌、竹蟶王、東海大蝦、金烏賊等海產(chǎn)品，遠(yuǎn)近聞名。其中的竹蟶王是一種珍貴的海產(chǎn)貝類(lèi)，它個(gè)體肥大，兩殼合抱呈竹筒狀，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，肉質(zhì)肥滿鮮嫩...
  • 此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的，并沒(méi)有飛水，防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感；調(diào)味時(shí)用自己調(diào)制的辣醬，咸鮮香辣。原料：藕200克，山藥100克。調(diào)料：自制辣醬15克，味精2克，雞粉2克，高...
  • 創(chuàng)意思路：在小米中摻入芝麻鹽，給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預(yù)制：1、小米500克淘凈，加涼水沒(méi)過(guò)入蒸箱蒸至開(kāi)花，取出自然晾涼，覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟，晾...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”，再把麻醬藕片變成熱菜，就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻醬濃香，搭配在一起，爽口但不單調(diào)。味型：甜香回咸，麻醬味濃。同行點(diǎn)評(píng)：藕做成以...
  • 原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起...
  • 制作：楊宏，常州來(lái)緣大酒店涼菜主管制作流程：1、日本藍(lán)鰭金槍魚(yú)（處理好的塊狀金槍魚(yú)）500克，自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時(shí)，依金槍魚(yú)的長(zhǎng)度，將其修...
  • 旺銷(xiāo)理由：此菜是一道中西合璧的菜，蝦是油炸的，配以蔬菜、沙拉、椒鹽，口感上相互彌補(bǔ)，吃起來(lái)更清爽一些。明蝦簡(jiǎn)介中國(guó)明（對(duì)）蝦亦稱“中國(guó)對(duì)蝦”、“明蝦”、“東方對(duì)蝦”、“對(duì)蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體形較大...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，雞皮脆香，雞肉酥嫩，用手撕食，別有風(fēng)味。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅...
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開(kāi)胃，是酒店餐桌上常見(jiàn)的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚(yú)大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
  • 紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平...
  • 豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是近年來(lái)，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問(wèn)及，都說(shuō)“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒(méi)錯(cuò)，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營(yíng)...
  • 泡魚(yú)辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚(yú)，經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚(yú)辣椒，色澤鮮紅，肉質(zhì)厚實(shí)，酸咸可口，可單獨(dú)食用，又可作為川菜的調(diào)料。近年來(lái)，還可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚(yú)”、“泡椒...
  • 秋風(fēng)瑟瑟，又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號(hào)會(huì)所的行政總廚劉全剛在設(shè)計(jì)新一季秋冬菜時(shí)，給餐廳的旺銷(xiāo)菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯，吃完了辣辣的雞肉再來(lái)上一粒甜甜的紅薯，養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 亮點(diǎn)：把大個(gè)紅薯切成小塊炸制，配上炸好的土豆松讓味型更豐富。炸好的紅薯塊擺放在盛器中，中間墊上一張餐廳特別定制的水墨畫(huà)紙巾，古樸又別致。作者：劉全剛，現(xiàn)任成都寬巷子3號(hào)會(huì)所行政總廚。做法簡(jiǎn)介：1、紅薯20...
  • 節(jié)瓜又名毛冬瓜，是我國(guó)南方的特色蔬菜，其水分含量較大，肉質(zhì)比冬瓜更為滑嫩，常用于炒食、煲湯。劉全剛把新鮮的嫩節(jié)瓜從中間挖空，取肉切粒后加濃湯、燕麥粒煮到濃稠，再盛入節(jié)瓜中，美味又養(yǎng)生，受到女性食客及“...

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