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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調(diào)味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 把南瓜500克蒸熟了過篩，納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻，上籠蒸熟后取出來放涼，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時，撈出即可。...
  • 綠豆釀蓮藕，做法簡便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來說，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈...
  • 四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。如同所...
  • 創(chuàng)意由來：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 制作：張云飛將童子雞治凈，加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時，再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘，撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透，出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱，投入蒜米先炸香，待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...
  • 制作：文忠將仔兔治凈后，剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱，放入仔兔塊炸至色金黃時，撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋，炸干水分后撈出來瀝油，均待用。凈鍋里放入紅油燒熱，投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 制作：肖輝將吐司面包切成塊，下油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油裝盤，另外放上蒸好的三文魚片并擠上酸奶，最后點綴上三文魚子，即成。...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 制作：李磊把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時撈出來瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻...
  • 制作：周永春將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會兒，上籠蒸8~10分鐘取出來，裝入盤中待用。凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調(diào)入白糖和味精，等炒至翻沙時，...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 制作：李永貴將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用...

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