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  • 1.準備長茄子，肉餡，雞蛋，青紅椒，香菜，蒜2.豬肉剁成末。碗里磕入雞蛋，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘3.茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘4.將茄條撈出瀝干，拍上干淀粉5.熱油...
  • 1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。2.豆腐片一面煎黃后，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油。3.把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。4.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。5.挖入...
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。2.五花肉要先去皮，再切片。3.杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 1.準備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。3.再將土豆片切成細絲。4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。...
  • “天上龍肉，地上驢肉”，“要長壽，吃驢肉”，“要健康，喝驢湯”，“吃了驢肝肺，能活一百歲”，雖然這些都是流行于民間的俗語，但也說得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉，不僅是因為驢肉肴可口，還因為他們...
  • 在香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉是一種很常見的菜式。在清朝時歐美人士在中國最先接觸的是廣東地區(qū)，順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。咕嚕肉的名稱還有兩個...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后轉化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美�！薄盎刭浫狻钡奶攸c是鮮香醇厚，油而不膩。準備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 日前，一則關于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論，大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的？對于重慶廚師界，雖然每個人雖有不同理解，但都有個一致觀點：不能加味精、雞精，一定得...
  • 很多人都知道炒菜的時候要加點兒水，但是你們真的都做對了嗎？★做菜時加水有技巧★炒肉絲、肉塊在炒帶有肉絲的菜時，只要加少許水即可，這樣的肉絲會鮮嫩很多。炒、煮蔬菜這個時候就要加開水啦，如果是冷水的話...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...
  • 不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎？這就是民間常用的烹飪方法——凹制，類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美，比蒸水蛋筋道，比炒雞蛋軟嫩，美妙的味感勾起了兒時的回憶，一經(jīng)推出，大受好評。原料：柴雞蛋5個，鮮...
  • 脆筍與雪菜結合，雖然成本并不高，但是成菜卻顯高檔，干香微辣、清脆爽口，在品此菜時，口內有雪菜淡淡的清香，讓人回味悠長。是一款高利又受歡迎的菜品。原料：脆筍200克，雪菜80克，四米料頭（蔥米、蒜米...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多，此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒，魚肉滑炒，一魚兩吃，老少皆宜。原料：鱖魚1條（750克）Ａ料（紅椒片2片，銀杏、鮮蠶豆各5個，小塘菜6棵）Ｂ料（香菇粒30克，五花肉粒50克，蒜...

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