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  • 此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法，將娃娃菜切成絲烹飪，口感香脆，口味微酸開胃，基本上桌桌必點。此菜在烹飪時一定要選用香醋等味道比較清香的醋，醋香味更濃。材料：原料：娃娃菜300克，濕粉絲50克，香菜段...
  • 又是香椿上市的季節(jié)，此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料，將其榨成香椿汁，用來給香椿凍菜入味，效果非常好。材料：原料：鹵好的鵝肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。調(diào)料：魚膠...
  • 用水發(fā)蹄筋與蟹粉同烹，成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美。制法：1、先將水發(fā)蹄筋剝?nèi)ヒ履�，切成約3.5厘米長的段，然后下沸水鍋里汆水后，撈出來瀝水。2、把炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，投入蔥末，倒入蹄筋和蟹粉...
  • 現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內(nèi)的營養(yǎng)價值、水分不流失。材料：原料：排骨200克，香芋100克...
  • 此菜原來使用牛仔骨烹飪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期將其改成豬蹄骨，成本非常低，一兩也就一塊錢，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。我們將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口，吃起來很過癮。此菜在我們店里桌桌...
  • 由此菜用米湯泡制針筍，顏色、口味都能夠達到上乘。且要講究烹調(diào)菜品的火候，以保證食材的脆嫩口感。材料：原料：干鍋針筍100克，紅蘿卜絲、白蘿卜絲各50克，雞絲、火腿絲各30克，香菜5克。調(diào)料：A料（...
  • 一般出現(xiàn)在重要的筵席上，以雞、鴨、火踵為主料，用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用，稱“四件”，還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子，稱“五件”。制法1、把白菜去葉及外層菜梗，將內(nèi)層菜梗切成3.3厘米寬的...
  • 是將姑蘇“水八仙”植物——馬蹄、茨菇、蓮藕、蓮子、茭白、雞頭米（芡實）、菱角等混合在一起，先入沸水鍋焯水后，再下入油鍋滑炒，調(diào)味后便出鍋裝盤。...
  • 原料：主料;盱眙龍蝦輔料：干絲香芹調(diào)料：果醋汁花椒油香料鹽等制作方法：1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2，將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點：果醋撲鼻...
  • 原料：主料：大蝦球副料：白球蔥檸檬蔥茶葉熟芝麻泉水調(diào)料：白葡萄酒鹽雞汁胡椒面制作過程：1.將蝦球開片.淖水后放入冰塊中浸透2.取玻璃杯.放入球蔥絲蝦球澆入調(diào)好味的茶汁即可特點：酒香撲鼻.養(yǎng)生可口...
  • 原料：主料：活黃鱔副料：白蘿卜絲苦葉菊檸檬薄荷調(diào)料：芥末醬花生醬美極鮮麻油制作過程1.將活鱔魚殺凈.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可特點：清...
  • 原料主料：草雞肚仁輔料：黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調(diào)料：鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過程：1，將草雞肚仁洗凈焯水2，取鍋分別將草雞肚仁加水加調(diào)料煮熟后冷卻3，把草雞肚仁分別取肉改刀加調(diào)味拌勻裝盆...
  • 制作：1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 原料主料：大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料：球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料：色拉醬橙汁進口黃芥末醬制作過程：1，將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
  • 制作：1、清水加少許鹽調(diào)勻，牛奶黃瓜洗凈后入鹽水浸泡2小時，去除表面臟物且入底味，撈出去掉黃瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟，放冰箱冷卻，至內(nèi)部肉質(zhì)變緊，切成片，每片卷一根黃瓜，擺盤跟...

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