當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：咸肉、春筍調(diào)料：蔥少許、白糖1勺、水少許制作：1、春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底；2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。...
  • 材料：主料：春筍300克、高溫玻璃紙1張配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克調(diào)料：蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克制作：1.春筍去皮加水...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)后納入盆中，倒入開水后蓋上...
  • 在江南，這道用時(shí)鮮春筍燒出來的煲湯，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜�！半纭敝傅氖窍倘猓磅r”指的是鮮豬肉，“篤”是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。腌鮮肉相配與春筍——腌篤鮮...
  • 制作：1、將豬排骨剁成6厘長(zhǎng)的節(jié)，加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。2、另把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。3、把芋兒放...
  • 原料熟鴨肉，綠豆芽，干香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蠔油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。制法將雞蛋加面粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用；將熟鴨肉切絲，干香菇泡發(fā)，洗凈，切絲，小...
  • 原料凈雞1只，馬蘭頭，口蘑，美人椒，拍蒜，姜片，料酒，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油。制法將馬蘭頭洗凈，入熱油炸酥，撈出瀝油；將美人椒洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的片；將口蘑洗凈，切片，入熱油炸至兩面呈金黃色；將雞...
  • 此菜的制作靈感，源自四川傳統(tǒng)菜當(dāng)中的扣肉（即咸燒白）和湖南的辣椒炒肉，把兩者加以結(jié)合——把蒸燈巴的扣肉同燒椒一起回鍋，口感獨(dú)道，香味特別。制作：1、取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋?zhàn)呒t并切成片，然后加...
  • 原料五花肉1條，面粉150克，冰糖100克，黃油100克，菠菜水100克，鹽2克，白糖5克，酵母粉2克，黃酒、生抽、紅曲米、黑醋汁各適量，小蔥、姜各適量。制法將五花肉洗凈，蒸熟，去毛，切成正方塊備...
  • 原料雞蛋清300克，荷葉80克，西班牙火腿丁10克，可食用鮮花2朵，心里美蘿卜絲5克，香椿苗5克，鹽3克，生粉70克，牛奶150克。制法將荷葉一開為二，直刀切成條，焯水備用；將雞蛋清打散，加荷葉條...
  • 原料銀鱈魚65克，大麥仁60克，小蔥50克，青花椒20克，洋蔥碎30克，檸檬1個(gè)，香椿苗、紅菜頭絲各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰國雞汁40克，黃油20克，海鹽5克，橄欖油20克。制法將青花椒去...
  • 材料：原料：干灰樹菇50克，熟風(fēng)干肉片100克，青紅二荊條圈50克，姜片、蒜片各少許。調(diào)料：味精、美極鮮、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。制法：1.把干灰樹菇先放溫水盆里漲發(fā)好，再放鮮湯鍋里煨入味，撈...
  • 材料：原料：青椒300克，雞蛋4個(gè)。調(diào)料：鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量。制法：1.先把青椒切成段，用刀輕輕地拍一下抖去籽；另把雞蛋煎成荷包蛋，再切成小塊備用。2.鍋里放色拉油燒熱，下入青椒段...
  • 材料：原料：花鰱魚中段500克，豬五花肉粒200克，泡豇豆粒50克，芹菜花30克，蔥花20克，泡姜米20克，蒜泥30克，河鮮豆瓣20克，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水淀...
  • 材料：原料：牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節(jié)、姜末、蒜片各少許。調(diào)料：香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1.把牛肉切成小丁，納碗，加鹽、料酒、...

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