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  • <材料>牛肉2斤,香菇5-6朵,紅棗4個(gè),干紅辣椒2個(gè),香菜帶根1根,東北大醬5-6勺,海鮮醬油5-6勺,老抽1勺<做法>1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片,大火燒開(kāi),去血沫,...
  • 主料:鯉魚(yú)一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料:芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法:1、蔥切絲,泡辣椒剖開(kāi)以后用刀去除辣椒籽,泡椒皮三折以后切絲,蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
  • 主料:鳳爪550克,山藥100克調(diào)料:八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克,蠔油15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法:1.山藥100克洗凈,去皮后入蒸柜...
  • 這是把川菜的魚(yú)香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚(yú)頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚(yú)頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚(yú)頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 把清遠(yuǎn)雞斬成塊,放清水盆里沖水后,撈出來(lái)瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面,烹適量的鮮湯燜8分鐘,待雞肉熟即可上桌。...
  • 這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好,撈出來(lái)切成節(jié)再放沸水鍋里,汆一水便撈出來(lái)待用。另把臘豬蹄燒皮,刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋,摻適量清水并加入...
  • 制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
  • 原料:青麥粒450克蘇北咸肉粒50克蒜苗花50克紅菜椒粒20克洋蔥絲50克鹽4克美極鮮5毫升味精4克色拉油適量制法:1.把青麥粒用清水泡去浮殼后,再下到沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)瀝水。2.凈鍋入色拉油...
  • 檔案資料:固始老母雞在林間放養(yǎng)長(zhǎng)大,不經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng),生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng),一年以上才能完全成熟,而且產(chǎn)蛋量低,三天產(chǎn)一枚。強(qiáng)調(diào)這些特點(diǎn),主要為了告訴食客:雞不是催熟的,而是自然長(zhǎng)成的。固始老母雞生長(zhǎng)一年...
  • 原料:帶皮去骨雞腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子彈頭辣椒各少許。調(diào)料:鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白湯650克,香料水100克。制作:1、帶皮雞腿肉洗凈,改刀成塊,加蔥、姜、鹽、味...
  • 制作/安小東鯽魚(yú)湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚(yú)香而不腥。原料:嘎魚(yú)10條重約700克。調(diào)料:花生油10克,五花肉50克,蔥姜蒜各25克,...
  • 原料:草魚(yú)一條約1.8千克,蔥節(jié)20克,小蔥段5克。調(diào)料:青花椒10克,干海椒15克,鹽8克,味精15克,雞精15克,料酒15克,姜片20克,雞蛋1個(gè),淀粉20克,紅湯2.5千克,豬油150克。制...
  • 做法:1、筍殼魚(yú)的肉呈瓣?duì),烹煮時(shí)不易散碎,輔以泡椒口味,入口肉嫩,鮮香濃郁。2、把筍殼魚(yú)治凈,斬成大塊,加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱,下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、...
  • 原料:三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬(wàn)弗藤椒油、色拉油各適量制法:1、把三角峰逐一宰殺治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味...
  • 主料:花鰱,河蝦仁,青豆,檸檬片,姜絲,蔥絲,青椒絲,紅椒絲輔料:鹽少許,味精少許,黃酒適量,淀粉適量,上湯適量,蝦油鹵適量,生抽適量,白糖適量做法:1.魚(yú)剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花...
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