當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：原料：四季豆500克（選用嫩四季豆，使出品更翠綠），橄欖菜15克，肉末15克，目魚花3克。調(diào)料：美極鮮15克，高湯100克，鹽3克，味精5克。制作：1、四季豆摘去兩頭洗凈，入四成熱的寬油中浸炸1分鐘至表面起小泡，...
  • 材料：原料：老豆腐、大骨頭、黃油老雞調(diào)料：雞粉、豆油、蔥、姜、八角、鹽、雞汁制作：1、大骨頭剁開，老雞沖水。2、把老豆腐用手掰開，過水放高壓鍋中。3、把大骨頭、老雞過水，放入高壓鍋中。4、用豆油、八角、蔥...
  • 材料：原料：豬小腸、豬皮、姜絲、香蔥、小餅調(diào)料：味達(dá)美、味精、白酒操作：1、將豬小腸洗凈沖水，豬皮去凈油脂飛水備用。2、鍋內(nèi)放入開水加入洗凈的小腸和豬皮，加入調(diào)料熬制酥爛。裝入桶內(nèi)冷涼成型。3、將制作好的...
  • 材料：原料：牛上腦肉、菜心、金針菇、娃娃菜、紫圓蔥、青紅美人椒調(diào)料：鮮露、味達(dá)美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、鹽、雞粉、雞汁制作：1、將牛肉切成薄片備用。2、將菜心去根，娃娃菜切指頭粗條，金針...
  • 材料：原料：鯽魚、排骨、藕、白菜調(diào)料：姜、冰糖、醋、生抽制作：1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟；排骨剁塊；鮮藕去皮。2、白菜葉過水，用手卷成卷備用。3、鯽魚肚中填入肉餡，入八成熱油炸至發(fā)干。4、把炸好的鯽魚、切好藕段、...
  • 材料：主料：豬血旺、豬腦花、豬脊髓、豬粉腸、豬黃喉、豬肉片、豬肝輔料：鹽白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、紅薯淀粉調(diào)料：化豬油、鹽、味精、胡椒粉做法：1、把化豬油放炒鍋里燒熱，投入鹽白菜片、姜米和花椒炒香；...
  • 材料：羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法：把羊脊背肉，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片，將其放水盆里漂去血水后，撈出來瀝水，納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精，拌勻后下入開水鍋里，煮至其浮在水...
  • 材料：主料：牛尾輔料：番茄、姜蔥、當(dāng)歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆調(diào)料：雞汁、鹽、味精、雞精做法：1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后...
  • 材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌做法：1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗干凈后，加香料、麻辣料燒至軟糯。2、待客人點(diǎn)食后，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆里墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱后舀在小火鍋盆內(nèi)。3、撒...
  • 材料：主料：啤酒、鴨子輔料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖調(diào)料：生抽、老抽制作：1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊。2、焯水去血沫，撈出備用。3、準(zhǔn)備好配料。4、花椒和山楂裝入調(diào)料...
  • 材料：食材：刁子魚配料：紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯制作：1、刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風(fēng)干水分。2、準(zhǔn)備蒜末、姜...
  • 材料：主料：筒子骨500克，草魚1000克。輔料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，蔥段10克。調(diào)料：鹽10克，胡椒2克。制作：1、將筒子骨砍斷，沖去血水；草魚宰殺后去骨（骨留起），披片上漿待用。2、揪耳菜切碎；青椒切...
  • 材料：主料：大墨魚500克。配料：萵筍絲150克，蔥白25克，香菜2克。調(diào)料：蒸魚豉油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。制作：1、先將大墨魚清洗干凈后切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。2、用開水將墨魚飛水再過油；...
  • 材料：主料：土雞400克，野生菌300克。配料：姜片3克。調(diào)料：雞粉3克，鹽4克，味精1克。制作：1、土雞初加工后，剁2cm見方的塊。2、野生菌洗干凈切片，過水待用。3、雞入高壓鍋，放姜片入高壓鍋，小火壓30分鐘。4、壓...
  • 材料：主料：鵝肝醬(250克)。輔料：腐皮、魚膠粉各少許。調(diào)料：高粱酒、蠔油、保寧醋、白砂糖各適量。制作：1、用魚膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個花雕啫喱，然后放冰箱待用；2、用蠔油、保寧醋、白砂糖調(diào)配一個...

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