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  • 關(guān)樊：武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全，指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”，全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季，食客的口味需求偏向濃郁型，喜歡香味足的菜肴，于是我...
  • 原料：主料：白蘿卜(1個)、五花肉(100克)、尖紅椒(4個)、青尖椒(3個)、青蒜(5根)、做法：1.準(zhǔn)備所需材料。2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?.白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，...
  • 難度：切墩（初級）時間：10--30分鐘主料：香蕉3根、檸檬1個、蜂蜜一大勺蜜烤香蕉的做法步驟：1.平底鍋放油燒熱后，將去皮的香蕉放入平底鍋中。2.用小火將香蕉煎至兩面金黃。3.擠上一些檸檬汁在香...
  • 亮點(diǎn)：鹵好的牛肉炸至干香再泡入自制醬料，入味十足。鹵牛肉時放少許山楂，其中的酸性物質(zhì)不僅讓牛肉熟得快，還能去除膻味。原料：牛腱子肉10斤。調(diào)料：川式紅鹵水20斤，山楂6個，自制稻香醬料4600克，...
  • 主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：&&林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去...
  • 武漢一品私房菜有道獨(dú)門密菜，日銷量高達(dá)80份，作為店內(nèi)的拳頭菜品，它以低價位、高銷量的優(yōu)勢帶動了其他旺菜的銷售，它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮，它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列，下面請菜品原創(chuàng)左廚...
  • 制作：1、米冬瓜一分為二，掏空中間的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高湯中煮透，加鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，點(diǎn)綴幾粒雪蓮子（又稱皂角米，干貨加清水入蒸箱蒸1小時即可）留用。2、新鮮荷花...
  • 張水利，中國冷菜協(xié)會會員，合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人，現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料：干花生米500克調(diào)料：南乳汁300克，海鮮醬300克，蠔油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香葉3片，小蔥...
  • 烹調(diào)中的甜品拔絲就是原料經(jīng)過過油預(yù)制，然后放入熬好糖漿的炒鍋內(nèi)加熱攪拌，使原料包裹一層有黏性呈透明狀糖漿的甜菜的烹調(diào)技法。拔絲菜最早起源于山東，拔絲是山東濟(jì)南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。清初山東著名文學(xué)家...
  • 主料：揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料：姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈；2、...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨(dú)特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。 中華名吃學(xué)院在...
  • 原料：大鴨舌200克；A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克），秘制川式銷魂鹵汁1千克。秘制川式銷魂鹵汁配方制作：1、熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各...
  • 食材新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油做法1、魚收拾干凈后，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱，然后放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、...
  • 這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • 用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。   A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。  &n...

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