當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點：色澤金黃鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 原料：主料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
  • 原料：豬五花肉5000克，熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量燒肉料：豆瓣醬150克糍粑辣椒50克紅曲米、生姜（拍破）、香蔥（挽結(jié)）、香料（八角、草果、桂皮）、鹽、料酒、味精各適量炒肉料：拍蒜、青...
  • 批量預(yù)制：1、鍋入少許色拉油滑透，倒入雞蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻）攤成直徑約為35厘米的圓餅，晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆，...
  • 原料：興發(fā)凈羊蹄1000克。調(diào)料：鹽50克，味精30克，雞粉20克，胡椒粉10克，生抽30克，色拉油50克，蔥50克，姜、蒜各55克，辣妹子5克，鮮貝露20克，蔥段50克，花椒、生粉少許，茴香、白蔻、香葉、良姜各10克，紹興黃酒...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當(dāng)涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...
  • 此菜從“大刀耳片”改良而來，張釗將豬耳壓平，然后橫著片成巴掌大的片兒（能片多大片多大），再澆上傳統(tǒng)紅油料，成菜薄彈適口、香辣開胃，是一道非常有特色的刀工菜。批量制作：1、豬耳10個刮洗干凈，飛水后...
  • 避風(fēng)塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領(lǐng)先地位，有蒜蓉的獨特風(fēng)味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，口味很棒。主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許...
  • 食材：紫薯100克，小芋頭100克，排骨100克，蒜末10克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，蠔油4克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將紫薯、小芋頭洗凈；排骨洗凈斬塊。2、起鍋爆香蒜末，倒進排骨炒香，再倒進...
  • 什么是生粉？生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風(fēng)車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。[1...
  • 原料：大連鮮鮑（5頭），手指餅，芝士，面粉，燒汁，檸檬咖喱鹽，白糖做法：1、將大連鮑治凈，用燒汁腌制入味，入油煎熟，撒檸檬咖喱鹽。2、將芝士加面粉調(diào)勻，入烤箱烤制成形狀如爐火的餅。3、盤中擺上芝士...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點。統(tǒng)計了一下，不算周末、宴會，一天能賣50份左右。此菜單店營業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個分店，一年的銷售額下來也能夠達到...
  • 原料：紫蘇梅300克、紅辣椒100克。調(diào)料：白糖125克、梅子酒75毫升、精鹽5克、純凈水120毫升。制法：1、將紫蘇梅切成小丁，紅辣椒洗凈去蒂，切成碎末。2、把紫蘇梅丁和紅辣椒碎放入料理機內(nèi)，再...
  • 原料：六郎臭豆腐10塊（蘇皖交界處一小鎮(zhèn)特產(chǎn)，風(fēng)味獨特，當(dāng)?shù)厝朔Q為燉干）。調(diào)料：梅菜醬100克，剁椒50克，蔥油20克。制作：1、取腰盤1只，梅菜醬均勻抹在盤底。2、將燉干整齊地碼放在梅菜醬上面，...

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