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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:綜合排序
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冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對(duì)“火鍋”而言.食用時(shí)不點(diǎn)火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后,還可點(diǎn)火燙食一些測(cè)火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
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川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導(dǎo)致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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拆燴鰱魚頭是淮揚(yáng)名菜之一,也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時(shí)候,因?yàn)檫@時(shí)的花鰱最為豐腴。菜品特點(diǎn):皮糯膩...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團(tuán)成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點(diǎn):肉丸細(xì)嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
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滑炒又叫上漿滑油炒,因主料需要上漿、滑油得名;床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動(dòng)物性原料,經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀,原料要求新鮮質(zhì)優(yōu),精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理,再煸炒配料、加入調(diào)料,與主料拌和成菜。...
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糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
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一、技法定義熘制烹飪技法在中國(guó)菜肴發(fā)展過程中較為常見,它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理,成為斷生或全熟的料,再回到鍋內(nèi),以保持原料鮮味為目的,采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進(jìn)行短時(shí)間...
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亮點(diǎn):蛋黃醬炒豆腐,鐵板烙蛋皮,合二為一,蛋香濃郁。制作:武漢艷陽(yáng)天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程:1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末,鍋內(nèi)放色拉油,下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬(按1:1的比例混合)炒香備用。...
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芙蓉雞片作為川菜名肴,其特點(diǎn)是清淡素雅,柔軟細(xì)嫩,形如芙蓉花而得名。然而,由于其選料嚴(yán)格,制作技術(shù)要求高,難度較大,一般人達(dá)不到成菜色澤潔白,如芙蓉嬌艷、口感柔軟細(xì)膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
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“桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
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至蒸法起源后,日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高,一般要求火大,水多,時(shí)間短。蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
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熬一鍋?zhàn)霾擞玫拿罍,時(shí)間大約為10個(gè)小時(shí),費(fèi)時(shí)費(fèi)力,成本高,熬制一鍋也只能用上個(gè)三五天。而今,味精成了一些魯菜師傅的調(diào)味絕品,自來水加味精,清水變雞湯,大家群起而效之。但味精的鮮和湯的鮮終究是不同...
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推薦理由:“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味,被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成;燉湯的水來自圣尼山的山泉水;器皿則選用密封性好,且易出湯味的紫砂壺,足以顯示出孔府烹飪求...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無窮,具有消食化氣,開胃健脾,強(qiáng)筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
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