當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:綜合排序
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
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在離重慶市區(qū)不遠的一個地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客,并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
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制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制:1、廣元劍閣土雞10只(約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大,肉質(zhì)結(jié)實鮮美)宰殺治凈,下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加蓋燜...
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漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見,且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
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山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
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原料:五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調(diào)料:1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
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紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長,耗時十二年,因而形成天然獨特的鮮甜味道,生長環(huán)境非常干凈,很難受到污染,肉質(zhì)肥美,味道非常鮮美,可用于刺身,海鮮中極品,撈獲后直接在船上加工灼熟,并立即急速冰凍...
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第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個,鵪鶉蛋1個,糖櫻桃1個,蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
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01.熬湯肉類必須焯水像熬雞湯,鴨湯,排骨湯,筒子骨湯,鯽魚湯,都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下,順便加點生姜,料酒,少量白酒,醋,最后湯喝起來肯定沒有任何腥味,只要鮮味。02.上漿是給食材穿衣,不...
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一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是諸香料之首,也是很好的調(diào)味料,可掩蓋魚肉不良氣味,增加咸品香味的作用;ń吩卺t(yī)藥中有除...
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原料:草魚500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作:1、草魚洗凈,用刀背將草魚拍昏,刮鱗后從腹部剖開,將內(nèi)臟去除,然后將魚頭、魚尾剁下,將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮,挑...
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相信在日常生活中,好多人在烹飪之前都會先將食材在熱水當中燙一下,通過這一步之后,可以使蔬菜的菜色更漂亮,如果是肉食的話,可以起到一定的去腥功效。但是這一步雖然看似簡單,如果掌握不好,做出的菜往往不...
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創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚,去腥效果一級棒,還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相,這道泡菜魚不紅太難啦!主料:大鯽魚1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
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原料:南豆腐500克。輔料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表層的老皮,改刀成塊,入鍋加高湯浸沒,再添入一勺鹽,大火將湯汁燒開后立即關(guān)火,豆腐不要拿出來,就在高湯里面泡著。2、另...
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說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...