當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  •  一碗雞蛋液、一個燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜，上桌后由服務(wù)員將蛋液澆在石盤內(nèi)，待凝固后倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。原料：鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個。調(diào)料：a、姜汁50克、料酒10克、...
  • 傳統(tǒng)做法:用鹽、醬油、白糖、醋調(diào)汁，下入炸好的大蝦烹汁，味型為小酸甜口。劣勢：此款汁水中既有醋又有醬油，水分含量較大，烹出的大蝦脆感較差，食用不及時即會變軟、變塌。如果要使得水分變少、汁水粘稠，則需將糖...
  • 1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。問：在實際操作時,是每天早晨殺好...
  • 賣點 造型特別，顏色亮麗，層次分明，將炸過的墨魚配以絲瓜，吃起來清爽解膩，值得回味。原料 墨魚300克，絲瓜200克，咸蛋黃100克。調(diào)料 蒜蓉100克，玉米淀粉、味精各5克，精鹽3克，青、紅椒米各50克...
  • 亮點:墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚茸加鹽、味精調(diào)味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 賣點：用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心...
  • 原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 主料；豬二刀肉。香椿頭。調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長條卷上洗干凈的香椿芽，裝盤。 2，用香料醬油，蒜泥，辣...
  • 原料：鮮鮑魚仔100克，廣肚100克，遼參100克，西紅柿500克。調(diào)料：雞汁8克，味精6克，白糖5克，鹽6克，二湯1000克，料酒5克。制作：1、鮑魚宰殺、洗凈，同廣肚、遼參分別改刀成1厘米見方的小塊，一同放入沸水（水中加...
  • 熱菜：原料：鮮蝦12只，鮮核桃仁200克，鮮草梅150克，法香10克調(diào)料：沙拉醬100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，鹽5克。制法：1、將鮮蝦去頭去蝦線留尾用30度的水燙一下，撈...
  • 原料：凈烏雞1只，自制雞丸8個，茶樹菇80克。調(diào)料：蔥段、姜片、料酒各3克，味精10克，雞精15克，雞油10克，鹽10克，高湯2千克，枸杞3克。制作：1、烏雞斬成重約15克的塊，入開水大火飛水2分鐘；茶樹菇切6厘米長的段...
  • 原料：帶皮狗肉1500克，香干250克。調(diào)料：青、紅辣椒塊共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克，蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜...
  • 原料：母雞1只約1千克。調(diào)料：郫縣豆瓣老油30克，鹽10克，味精2克，冷鮮湯100克，秘制紅湯300克，蛋清90克，水淀粉30克，香菜3克。制作：1、取雞頭和雞小腿，入開水鍋中大火煮20分鐘至熟。2、雞脯肉去骨，用刀背斬細...
  • 賣點回味無窮，后味微辣，比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀，入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克，用鍋鏟炒...
  • 原料：羊后腿1只約3500克。調(diào)料：四川香辣紅鹵水5千克，自制紫金香醬200克，鴨餅（死面做的小餅，可以用其他點心代替）12個，法香少許，圣女果8個，錫紙1塊，蔥、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用...

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