當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬龍骨（即脊骨）15斤。調(diào)料：美極廚師調(diào)味汁250克（調(diào)色入味用），糖色約10克（將高湯調(diào)成醬紅色為準(zhǔn)），雞骨草150克（干貨調(diào)料市場(chǎng)能買到），白芷0.5克，香葉0.5克，鹽2克，姜蔥各25克，土芹250克，自制東北...
  • 原料：金針菇150克，竹笙150克，小菜心10個(gè)，蛋清250克，豆?jié){500克，內(nèi)脂粉5克（對(duì)豆?jié){起凝固作用）。調(diào)料：美極鮮雞粉25克，美極上湯15克，生粉150克，上湯200克，蠔油25克，鹽2克，色拉油1000克。制作：1、將蛋清和...
  • 香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點(diǎn)在于蒸的時(shí)候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當(dāng)年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
  • 鹵肉燒嫩兔，川味鮮濃，麻辣香郁。創(chuàng)新點(diǎn)在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香�？墒雇萌馊赓|(zhì)更加鮮香，是個(gè)很好的思路。 原料：活兔一只（重約1.5千克），鹵豬肉（半肥瘦）300克。 調(diào)料：干辣椒70克，朝天椒40克...
  • 沙嗲牛肉靈芝菇，具有口感爽滑的特點(diǎn)。創(chuàng)新點(diǎn)在于一般都是用雞腿菇、茶樹菇和牛肉搭配，此菜用百靈菇和牛肉搭配，使成菜口感更加爽滑。   原料：牛里脊250克，百靈菇250克。   配料...
  • 鵝肝醬墨魚卷口感脆香，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品的創(chuàng)新點(diǎn)在于西菜中做，新穎實(shí)用。 主料：法國(guó)鵝肝醬100克，大墨魚400克。 副料：洋蔥絲100克，牛油10克，面包糠200克，雞蛋1個(gè)，生粉50克。 調(diào)料：味精3克，...
  • 繡球口中寶菜品的特點(diǎn)是一種酸甜口味，一種有蔬菜清香，兩種口味同吃，很受歡迎。 原料：鴨舌250克，西蘭花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥姜共300克。 調(diào)料：檸檬汁75克，蠔油...
  • 海腸扣香飯從海參撈飯改良而來，38元/份，每天能賣三四十份。 原料：活海腸500克，五花肉�。ǚ适莞靼耄�150克，韭菜末100克，香米200克。 調(diào)料：蠔油20克，味達(dá)美30克，老抽5克，生粉5克，白糖10克，雞粉5...
  • 面菜結(jié)合的小炒菜，顏色美觀，燒餅焦酥，驢肉鮮香，搭配很新穎。燒餅干香，驢肉香而不柴，味道獨(dú)特。 原料：燒餅200克，晏友思驢肉（袋裝，這種驢肉有底味，效果比鮮驢肉好，可用醬得嫩一些的驢肉代替）150克，...
  • 蟹粉金汁釀刺參，色澤鮮亮，口味鮮咸軟嫩。 原料：高壓刺參1個(gè)，蝦蓉30克。 調(diào)料：蟹黃20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鮑魚油50克，鹽2克，雞汁5克，味精3克，上湯50克，蛋清一個(gè)。 制法：1、將高壓發(fā)好...
  • 紙鍋帶皮牛肉，牛肉皮軟糯，味香辣。該菜品的創(chuàng)新點(diǎn)是一般做回鍋肉時(shí)，是用八角粉，但八角粉炒制時(shí)易糊，我在這里用了碎八角，這樣，顧客不喜歡吃的可以挑出；在調(diào)味時(shí)用了美極鮮，換了一種調(diào)味方法；這道菜里用的是...
  • 本菜的創(chuàng)新點(diǎn)是傳統(tǒng)的“獅子頭”是用豬肉末打上勁兒成“締子”，康師傅則選用豆腐為主料，輔以脆口的馬蹄和翠綠的薺菜，口感清爽，且有農(nóng)家特色。 原料：豆腐200克，五花肉50克，薺菜200克，馬蹄20克，香菇10克...
  • 原料：微山湖產(chǎn)大田螺（皮薄個(gè)大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。 調(diào)料：蔥姜各5克，蒜籽10克，香蔥粒15克，雞蛋2只，迷迭香（西式料理中常用的香料，除了增香、矯臭、抑菌的功能外，還具有高抗氧...
  • 科爾沁烤羊腿，香而不膩、口感好。長(zhǎng)春市東港大酒店特色菜品，由長(zhǎng)春市東港大酒店行政總廚沈曉明提供。 原料：羊腿1000克。 調(diào)料：孜然15克、麻仁10克、花生碎20克、松仁10克、辣椒面15克、鹽20克、味精10...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長(zhǎng)制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...

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