當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 制作流程：1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟，撈出冷卻后改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長方塊。雞胸肉打成泥，每1斤肉泥中加蔥姜水15克、鹽5克、蛋清1個(gè)、料酒5克、小蘇打3克調(diào)勻。2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...
  • 批量預(yù)制：（20份量）牛里脊6000克切丁沖去血水，瀝干水分后納入盆中，加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個(gè)以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。走菜...
  • 批量預(yù)制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機(jī)，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 預(yù)制：1、渤海大蝦（6頭）剝掉蝦頭，去掉蝦身上的殼，開背剔蝦線，將蝦肉展開，劃上十字刀（不可切透），變成鳳尾蝦，加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。2、另取蝦仁200克入料理機(jī)打成泥，加入肥肉泥60克攪拌...
  • 材料：主料：鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克配料：自制酸泡菜60克、上海青150克調(diào)料：精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克制作方法：1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許，用高壓鍋壓35分鐘后，取出改...
  • 材料：肘子、蕓豆、姜、干花椒、蔥、料酒。制作：1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛。將肘子放入鍋內(nèi)大火煮開，撇去浮沫，撈起備用；2、在鍋里放入...
  • 材料：主料：豆腐、豬肉餡輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥調(diào)料：醬油、精鹽、香油做法：1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個(gè)，肉餡（今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的），將肉餡放到冷水中化開（因?yàn)槭卿伋善瑺顑龅模?..
  • 材料：主料：土雞、青椒輔料：姜片、八角、桂皮調(diào)料：熟豬油、濃縮雞汁、蠔油、蒸魚豉油制作：1、將土雞1500克治凈，砍成塊，大青椒切成片備用。2、凈鍋上火，下入熟豬油200克，燒至六成熱時(shí)下入姜片30克、八角3克、...
  • 材料：主料：脆骨150g配料：臘八豆150g調(diào)料：色拉油60g、鹽2g、鹵水300g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g制作方法：1、脆骨飛水后用鹵水鹵好，切絲待用；2、炒鍋燒熱，加入色拉油，將脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；3、再...
  • 材料：主料：扇子骨肉400克配料：青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克調(diào)料：鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克制作方法：1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗干凈，入高壓鍋；2、加適量清水、...
  • 材料：主料：湘西黃牛腳1000克。配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克...
  • 材料：主料：豬手600克，土豆1000克配料：上海青500克，生姜10克，香蔥10克調(diào)料：大豆油50克，豆瓣醬15克，辣妹子20克，蠔油8克，雞粉5克，味精5克，白糖50克，八角10克，桂皮10克制作方法：1、先將豬手去毛，洗凈過...
  • 材料：主料：仔鴨750克配料：老姜50克，香蔥30克，黃貢椒100克，上海青100克調(diào)料：料酒30克，紅燒醬油40克，鹽10克，蜂蜜5克，家樂雞精6克，食用油80克，家樂蒸魚豉油50克，生粉適量制作方法：1、仔鴨粗加工改刀成整...
  • 材料：主料：河蝦180克，火培魚70克，韭菜50克。配料：老姜30克，紫蘇30克。調(diào)料：干椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚豉油10克。制作方法：1、將菜油倒入鍋中燒熱。2、將主料放入鍋中炸好備用。3、...

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