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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：江團1尾（約800克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、...
  • 材料：主料：鯉魚500克。輔料：蔥段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒適量。調料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。做法：1、把鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞刀后，納盆加...
  • 原料：鮮海螺片120克，洋蔥30克，紅椒、黃椒各20克，白面豉醬適量，大海螺殼2個。制法：1、將洗凈的海螺片、洋蔥片、紅黃椒片穿串，將海螺時蔬串插在大海螺殼中；2、食用時上火烤至起泡，刷日本白面豉醬即可。點評：...
  • 原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。制法：1、將黑松露用牙刷清洗干凈，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；2、紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。點評：黑松露醬在西餐...
  • 材料：主料：牛尾400克。輔料：黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。調料：紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。制法：1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備...
  • 材料：主料：海螺200克，蟶子150克，大蝦100克，黃蛤100克。配料：粗鹽700克。制法：1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙，瀝干水分；2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中，入光波爐烤制6分鐘；3、將...
  • 原料：鮮百合，蘆薈，菠菜汁，枸杞，蛋清，鹽。制法：1、將鮮百合汆水；蘆薈切塊，汆水；2、將菠菜汁加蛋清拌勻，加鹽調味，上籠隔水蒸熟；加入百合、蘆薈、枸杞，做好裝飾即可。制作關鍵：蘆薈質地苦、寒，用量不宜...
  • 原料：渤海灣產牙片魚，凈肉300克，水發(fā)金鉤翅針150克，海螺頭（香螺）400克。制作過程：1、將牙片魚肉片薄片，卷上理好的魚翅，點綴以火腿、紅椒等，作成花筒狀，上屜蒸熟，澆白汁。2、海螺頭洗凈，片成合葉片，爆炒...
  • 原料：渤海灣產盤大鮑10只，大蝦10只，魚泥250克，瓜蛟龍，青蘿卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點。制作過程：1、將大蝦去頭、去皮、留尾，由脊背破開，腹部相連，扦斷筋絡，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上...
  • 材料：主料：鱤魚1000克。輔料：清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。調料：蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。制作過程：1、將魚去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機制成魚茸備用。2、將魚茸加入蔥姜水...
  • 材料：原料：鱔魚段350克，紅小米椒節(jié)100克，青小米辣節(jié)20克，鮮花椒30克，薄荷葉碎末30克，姜片、蒜片各少許。調料：辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。做法：1、把鱔魚段納盆...
  • 制作：1、取羊排200克焯水，撈出加入黑椒羊排汁500克，裝入袋中，用真空機封好，入恒溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時，撈出。2、起鍋入色拉油1千克，燒至五成熱，入羊排炸2秒，快速撈出（目的是防止羊排內部的汁水流失）...
  • 制作：1、蟹鉗1只（市場上有售去殼帶肉的大蟹鉗），粘玉米淀粉30克，裹蝦膠20克，咸面包丁25克。2、鍋內下入色拉油800克，燒至四成熱，下入蟹鉗，炸制1分鐘撈出，再入七成熱油鍋復炸，至金黃色撈出，下面墊山楂糕5片...
  • 材料：原料：優(yōu)質五花肉1千克，瑤里筍干150克，廣東菜心100克，姜片、香蔥、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。調料：A料（李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、鼎豐南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，鹽、味精各5克），景德鎮(zhèn)原...
  • 材料：原料：青筍200克，大麻球2個。調料：鹽、味精各3克，蔥油、白醋各5克。制作：1、青筍切成長10厘米的細絲，放入盆內，倒入清水和白醋，浸泡30分鐘，取出漂水2-3小時，撈出吸干水分，加入剩余的調料拌勻。2、麻球...

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