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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 此菜芋頭的香味特別濃郁，入口化渣，排骨則滑爽可口。把豬排骨斬成小塊，沖洗凈血水后瀝干水，納盆加姜末、鹽、料酒和胡椒粉碼味，再拌勻紅苕淀粉，分別下入沸水鍋里滑至定型撈出。另把荔浦芋頭削去皮，切成2....
  • 此菜口感細膩，營養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟。出菜時，取鍋上火，摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開，下入豬肚菌...
  • 把鮮活小河蝦治凈，放入沸水鍋里汆10來秒鐘至斷生，撈出晾涼（不能沖水）裝盤。在拌菜盆中調入蠔油1湯勺、保寧醋2/3湯勺、東古醬油1/3湯勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1湯勺、姜蒜米各1/3湯...
  • 常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱，此菜則有兩點改良：第一，雞翅中改刀成小塊，易入味且食用更方便；第二，原料先腌進底味，再裹一層“孜然糊”，烤好之后，雞翅外酥脆內細嫩，而孜然粒經高溫烘烤，那股...
  • 常見的“蒜蓉開邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦，是江浙地區(qū)比較常見的一種淡水蝦，頭部肥大，蝦身呈漂亮的淺藍色，肉質肥厚鮮甜，個頭比基圍蝦大，市場價每斤僅二十幾元，性價比非常高。制作流...
  • 此菜有兩點敢稱“霸道”，一是鍋夠大，二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制，鍋身直徑40厘米，手柄也有30厘米長，每份菜需用4斤紅湯，一個小伙子勉強端得起來，上桌時沖擊力極強。腌制魚頭：花鰱魚頭十只（每...
  • 此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復雜，經過李志順師傅和徒弟的反復試驗，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調入醬油、...
  • 此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時令。另外，鹵牛骨的醬湯在調制時也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調料中加入油咖喱，使鹵出的牛肉略帶咖喱風味。...
  • 濟南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時，加入了雪梨塊和少許秋梨膏，不僅清肺化痰，還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進一步增加香味，他還添加了五種醬料、六樣蔬菜，以及少許潤肺的枇杷葉，清香可口，非...
  • 掛霜是山東菜的一個烹調技法，這道掛霜丸子的特別之處，在于加入了饅頭碎，令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程：1、丸子制作：肥、瘦肉按1:1比例混合，500克肉餡內加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個...
  • 原料：自制窩頭（1豆粉2黃米粉3玉米粉）蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調料：十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作：將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
  • 藕切細絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長這道菜選用的是白花藕，藕眼孝肉質厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、...
  • 做這道菜時要注意，雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會吸收淀粉，變的不干爽。原材料：主料：雞腿2只輔料：雞蛋1個，玉米淀粉50克，干紅椒5個，...

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