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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 這是把四川民間的豆花與名貴的雪花牛肉巧妙結合，成菜后鮮辣適口，細嫩爽滑。把用鮮椒制成的味水入鍋，另外放入豆花和雪花牛肉片，煮熟便起鍋盛石鍋內，最后舀入已經用油炒香了的青椒節(jié)，即成...
  • 把臘肥腸上籠蒸熟，取出來晾冷后，切成菱形塊。另把煙筍也切成菱形塊，白椒和蒜苗則切成馬耳朵節(jié)。鍋里放化豬油燒熱，投入姜片、蒜片和干辣椒絲先炒香，再放入白椒塊、臘肥腸塊和煙筍塊，翻炒的同時加鹽、味精、...
  • 制作方法：1、牛肉腌制上漿，入油滑制，倒出備用；2、鍋留底油，入蔥姜爆香，在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒，加入高湯調味，下入金針菇，豆苗汆燙撈出如盤墊底，牛肉放上面，湯汁收濃縮后倒入碗中；3、最后...
  • 原料：凈兔半只，青二荊條辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。調料：豆瓣醬15克，紅花椒12克，鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把凈兔拆去大骨后斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒...
  • 改刀：煮湯與紅燒的改刀方法不同，放血后將魚腹剖開，再剁成厚約2厘米的段，每段魚從中間主骨處剁開，使每塊魚肉中都有刺骨和一半主骨，這樣才能使得每塊魚腹上的肉都保持“舒展”狀態(tài)，讓其中濃厚的膠質充分融...
  • 這道菜色澤紅亮，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃。原材料：主料：帶魚300克調料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯...
  • 原料：新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。調料：豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法：1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切...
  • 原料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克。調料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。制法：1、把墨魚仔洗凈后，放入加了料酒...
  • 原料：耗兒魚8條（約800克），芹菜節(jié)150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調料：鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量，...
  • 原料：魚片（草魚）300克，白菜心200克，雞蛋清20克，青紅椒圈8克。調料：豆湯750毫升，鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。制法：1、魚片用清水反復漂洗干凈，瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會兒，隨...
  • 原料：鴨胗8個，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。調料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法：1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱里凍...
  • 制法：1、凈鍋上火，舀入家常味紅湯燒開，倒入宰殺治凈的仔鯰，然后用“碼斗”蓋上（以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人）。2、略燒后揭去“碼斗”，小火燒至魚熟且入味時（注意保持魚形完整），加少許的鹽和味精...
  • 制法：1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底。2、凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去...
  • 原料：魚片300克，自制酸辣湯280毫升，蔥花80克，雞蛋清少許。調料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、濕生粉、色拉油各適量。制法：1、把魚片納盆，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，投入微沸的...
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味后，作開胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運用更廣，大廚們除了用它來制...

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