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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 春日元素：綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲，色澤清爽，水芹清脆，魚膠、沙蟲彈牙，吃口豐富。制作：1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
  • 春日元素：青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1、筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 智慧的粵廚將酒樓正常銷售的普通食材也包裝出了春天的氣息，賣相口味小清新。提前預(yù)制：1、杏鮑菇切細條，平鋪入托盤內(nèi)，放入烤箱，上下火各150℃烤10分鐘，取出潷掉水分并翻面，繼續(xù)烤約10分鐘，再次潷...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、蔥姜茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味...
  • 鳳爪去骨，屬于比較高精尖的刀工技術(shù)，因為繁瑣復(fù)雜，正被漸漸棄用。但事實上，能夠熟練掌握這種刀工技術(shù)的廚師，在同行的心目中才是真正的高手。鳳爪去骨操作流程▼▶選料原料的選擇是鳳爪脫骨的前...
  • 蔥燒魚蔥姜水可祛異味在制作蔥燒武昌魚時，我們用足量的蔥姜水代替清水烹制菜肴，做好的魚肉香味足，而且沒有異味。蔥姜水的做法：小香蔥段250克、生姜（拍松）100克、大蔥段150克、水500克放入榨汁...
  • 整雞出骨是難度較大的一項刀工技術(shù)，其標準要求是：“裝水點滴不漏，刀口不超過6.5厘米，雞骨干凈無肉……”因此，常把整雞出骨作為測驗廚師刀工嫻熟程度的標尺。整雞脫骨操作流程詳解▼▶出頸骨...
  • 制法：在鍋里放菜油和豬油燒熱，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒節(jié)、泡姜片、泡蘿卜片、大蔥節(jié)、大蒜和姜片炒香，等摻入鮮湯熬出味以后，加入鹽、味精和雞精，即得到酸香麻辣的紅湯。臨出菜之前，現(xiàn)把河鰍宰殺...
  • 制法：把草魚宰殺治凈后，從腹部對剖開（背部相連），待抹上鹽和姜蔥汁以后，再平擺在盤里，上籠蒸熟便取出來。鍋里放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節(jié)和野山椒節(jié)先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出鍋舀在蒸...
  • 原料：香蕉400克玉米粒5粒青豆5粒沙拉醬20克煉乳15克黑橄欖圈5片芝士100克制法：1.先將香蕉去皮并改刀成1.5厘米長的段，納盆加入沙拉醬、煉乳、玉米粒和青豆拌均勻后擺入鋁箔紙盒內(nèi)，然后將芝...
  • 原料：土豆300克哈密瓜30克蘋果30克煉乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉醬20克藍莓醬30克草莓醬30克冰淇淋脆筒2個制法：1.先將土豆蒸熟制成泥，加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻，裝入裱花袋備用。2....
  • 原料：豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升紅油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻適量制法：將豇豆切成段，放入沸水鍋里煮熟，撈出來投涼裝盤。2.將自制味汁、紅油、辣椒片和蒜末納盆，調(diào)勻后澆在盤中豇豆...
  • 自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，摻湯燒開后，再下泥鰍、青紅...
  • 選用每條重約200克的鯽魚（過小的刺多肉少，過大的又不易入味），宰殺治凈后，下高油溫鍋里煎至兩面起“鍋巴”待用。鍋里放化豬油和熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，摻適量水燒開，...
  • 制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜，鍋里應(yīng)少放油，燒至四成熱便下主料，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少許）、青紅尖椒節(jié)、子姜絲（或片）等一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁，成菜...

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