當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：麻香鴨1500克。調(diào)料：香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克，生姜片10克，高湯2千克，A料（味精、雞精、白糖各3克），B料（香葉、草果、八角、當(dāng)歸、黨參各5克，干辣椒30克），C料（排骨醬、香辣...
  • 原料:馬蹄（袋裝）500克，牛腩100克。調(diào)料:色拉油500克（約耗80克），小料（蔥段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克），啤酒100克，冰糖10克，醬油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，鹽...
  • 原料：綿羯羊肋排１０００克,生姜３０克,蔥節(jié)５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克,姜末１５克,蒜泥２５克,蔥花２５克,精鹽、白糖、味精、復(fù)制醬油、醋、芝麻醬、香油、紅油、香料各適量制法：肋排入清...
  • 面團(tuán)：面粉1斤加鹽2克、豬油20克調(diào)勻，再往面粉中加水并揉成面團(tuán)，軟硬程度與蒸饅頭的面團(tuán)相當(dāng)，搟成面皮：面團(tuán)中加豬油能起酥，烤好后更容易將面皮敲開。制作：豬肘10個(gè)約20斤，將表皮的毛燒掉，用流水...
  • 主料：小龍蝦(1000g)配料：植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋1.鍋中上油（油要多些），油燒熱后下入砂糖2.倒入小...
  • 材料：草魚1000克，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米制作：魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成...
  • 原料：小黃魚400克（6-8條），小蔥葉20克。調(diào)料：青紅椒碎10克，姜泥、蒜泥各5克，料酒5克，鹽、雞粉各4克，姜片6克，辣妹子10克，蒜蓉辣椒醬9克，美極鮮味汁、魚露、三花淡奶、雞粉、味精各5...
  • 主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白蘿卜250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、...
  • 臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味...
  • 制作：1、鮮嫩桑葉400克洗凈，入沸水（水中加少許雞油、鹽）快速汆水，撈出浸入冰水備用。2、另起鍋入鯽魚湯（鯽魚用豬油煎至微黃，倒入開水，旺火燒沸后改小火煲1小時(shí)，濾渣即成）500克，下入桑葉旺火...
  • 春日元素：蕎菜、馬蹄、臘腸、臘肉、魚松、蛤蜊肉混合炒勻，配鴨餅卷食，葷素、海鮮、主食一應(yīng)俱全。制作：1、蕎菜250克切段；廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚松、馬蹄分別切丁，蛤蜊肉洗凈，五種輔料共需約15...
  • 春日元素：春蕎爽脆，香氣似蔥似蒜，清淡柔和，與春韭一同入菜，更富春日氣息。制作：1、凈鍋入底油燒熱，下入蕎菜段200克、鹽3克，半煎半炒30秒至兩面呈金黃色，盛出潷掉水分；另起鍋入油燒熱，下入韭菜...
  • 春日元素：廣東順德人喜歡用生菜葉包裹熟餡料食用，這種吃法叫“生菜包”，此菜就是引入這一吃法，將生菜葉剪成碗口大小，包入蜆肉、叉燒、咸蘿卜、春韭等原料，一同入口，風(fēng)味清新。制作：1、咸蘿卜用清水浸泡...
  • 春日元素：蘆蒿配肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感。制作：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。...
  • 春日元素：竹葉包裹牛肉片，用烤網(wǎng)夾緊烤熟，竹葉釋放出濃濃的清香味。原料：美國牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...

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