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  • 原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內臟，沿中骨...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質很容易變涼，而變涼的結果就是使大腸吃起來口感更膩，所以我用燒熱的煲來盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 制作/李鐵原料：魚頭1個（約800克），紅尖椒30克，綠尖椒30克。調料：野山椒、白醋、花雕酒、姜米各50克，云南醬椒、湖南鄉(xiāng)里剁辣椒各200克，豬油100克，味精10克，鹽20克。制作：1、將魚頭洗凈，中間改刀，用花雕酒...
  • 賣點  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營養(yǎng)價值，二是改良了菜肴的風味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 賣點  原來制作燒牛柳一般是用海鮮醬加蠔油及其它調料調成醬汁，此菜卻直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鮮嫩，色澤醬紅，誘人食欲，且制作方法簡單。此菜的做法可以應用于其它菜品。原料  牛里脊500克...
  • 賣點  蘇菜長于原料的精細分類和制作，將雞爪中的凸起部分單獨分割出來制作菜肴，不僅選料極具特色，在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料  掌中寶250克，粉絲75克。調料  鹽、味精、...
  • 原料：嫩豆腐500克，雞蛋50克，面包糠30克。 調料：精鹽3克，雞汁1克，味精2克，干淀粉10克，蔥姜水少許，花生油1千克（實耗30克）。制作：1、將豆腐、雞肉打碎，加入調料放在一起拌勻，放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
  • 原料：生魚1條（重約700克），面包糠150克，生菜葉100克，香芹、蘿卜花各5克。調料：勁霸青芥辣10克，桂冠沙拉醬75克，鹽、味精各5克，料酒3克，生粉100克，雞蛋液120克，色拉油1千克。制作：1、生魚宰殺治凈，去骨后...
  • 原料：精選特級乳牛里脊肉125克，炸好的馬鈴薯條25克，果件10克。調料：卡夫奇妙醬1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，堿水（陳村枧水、清水調制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄欖油15克，雞蛋清0.5個，松肉...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。調料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 原料：魚子（青魚或鲅魚的魚子）700克，紫茄子400克，蔥花5克。調料：李錦記蒜蓉辣醬30克，蠔油10克，一品鮮醬油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、料酒各10克。制作：1、魚子...
  • 流程  魷魚腌制→炸制→改刀→炒復合醬→勾芡→出鍋  做法  1.先將一整條重約720克的魷魚洗凈，用料酒6克、姜汁5克腌制15分鐘備用，放入沸水中焯水1分鐘后撈出；。2.炒鍋放入色拉油15...
  • 流行點此菜在武漢各家酒店克隆率很高，，厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來醬香味濃郁，咸鮮微辣。 &nbs...
  • 原料：鮮金針菇150克，面粉20克，色拉油500克，米網1個。調料：鹽5克，椒鹽味碟一個。制作：1、將金針菇洗凈加面粉、鹽拌勻待用。2、取鍋上火倒入色拉油，七成熱時下入金針菇，離火浸炸10來秒至金黃色，撈出控油。3、...
  • 原料：兔柳300克，生花生仁150克，紅小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。調料:蒜末4克，味精3克，鹽2克，白糖2克，水淀粉10克，蔥花10克，白醋5克。A料：鹽3克，胡椒粉2克，蔥姜水10克，嫩肉粉2克...

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