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  • 材料：原料：鮮活八帶500克，茼蒿100克。調(diào)料：味達(dá)美醬油30克，蠔油15克，蔥段、姜片各5克，花椒2克。制作：鮮活八帶洗凈，無(wú)需改刀直接放入高壓鍋內(nèi)，加入清水500克，倒入調(diào)料，蓋上蓋子，大火...
  • 材料：原料：冰凍櫻桃谷鴨10只（10千克左右，20份）。調(diào)料：A料（古燈醬油5千克，花雕酒300克，海鮮醬200克，蠔油、甜面醬各50克，雞粉、蔥、姜各500克），藥材（小茴香300克，八角200...
  • 材料：原料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。調(diào)料：A料（白醋30克，味精、白糖、市場(chǎng)售賣(mài)壽陽(yáng)酸湯各10克，鹽2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，雞粉15克，礦泉水100克，八角5克），麻麻花6克...
  • 材料：原料：鹵水豆腐500克，馬字榨菜20克，松花蛋1個(gè)。調(diào)料：胡麻油40克，蔥末、姜末、香菜末、圓蔥碎各20克，A料（二湯100克，自制豉油汁30克，東古一品鮮醬油10克，雞粉5克），小蔥花5克...
  • 材料：原料：野生黃鴨叫（又叫黃臘丁）750克，小香蔥的根150克。調(diào)料：泡入味的山泉水（檸檬2個(gè)切成薄片，放入19升的桶裝山泉水中浸泡3小時(shí)）1千克，腌料（蔥段、姜片各10克，料酒15克），生粉5...
  • 材料：原料：排骨600克，大紅椒片150克。調(diào)料：大蒜子10克，香菜1克，生姜片15克，A料（排骨醬、永豐辣醬、李錦記豆瓣醬各15克，蠔油5克，一品鮮醬油3克），熟豬油70克，衡東土釀米酒20克，...
  • 做法：1、香鹵豬耳200克切條，苦瓜150克洗凈去瓤后切成3厘米長(zhǎng)、小指粗的條，鮮紅椒10克切條。2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后，撈出控水。3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入蒜末...
  • 做法：1、香鹵鴨胗150克切片；紅美人椒4個(gè)洗凈去蒂，斜刀切馬蹄節(jié)；鮮蠶豆100克焯水，均待用。2、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，放入姜片爆香，然后放紅美人椒節(jié)略炒，并倒入蠶豆炒干水汽后，加精鹽調(diào)味，...
  • 原料：鳊魚(yú)1條（約600克）、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量制法：1、鳊魚(yú)宰殺治...
  • 做法：1、取韭黃下端的莖治凈后，切成長(zhǎng)段，加少許鹽稍腌一會(huì)兒，再整齊地?cái)[盤(pán)里。2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油，調(diào)成姜汁味汁后，澆在盤(pán)中韭黃段上面，另外撒一點(diǎn)小米椒圈點(diǎn)綴，即成。特色：這是...
  • 做法：1、先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30分鐘，揭蓋潷水，然后用機(jī)器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片，再用...
  • 做法：1、把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖洗干凈。2、瀝水納碗后，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來(lái)待用。3、鍋里放色...
  • 原料：黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。制法：1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗凈表面的黏液，治凈，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽腌味；2、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急...
  • 原料：春天的苦筍，洲心燒豬腩肉，豆豉，青、紅椒絲，豬油，白糖，姜，蒜，生粉，鹽。制法：1、將苦筍汆水，用清水浸泡，其間反復(fù)換水，如果太苦則繼續(xù)重復(fù)焯和泡的過(guò)程；將燒肉切片；豆豉用豬油煨好；2、起油...
  • 原料：馬蹄，芋頭，芡實(shí)，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。制法：1、馬蹄削皮、洗凈，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實(shí)洗凈、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸后煮5分鐘，入椰汁、三...

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