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  • 這道菜的做法其實(shí)并不復(fù)雜，特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨，這種原料恐怕很多同行都沒有接觸過，其實(shí)這種鴨子在云貴一帶相當(dāng)普遍。它也叫憨鴨，學(xué)名叫疣頭鴨，是我國(guó)唯一的藥食兼用的鴨品種�；�...
  • 一道很霸氣的魚菜，它一年的銷售額就超過了280萬。它的名字也很有趣，叫“大麻魚”，是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時(shí)，會(huì)有點(diǎn)辣，有點(diǎn)澀，但是細(xì)...
  • 這道菜是川菜演變過來的，在這個(gè)寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個(gè)加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個(gè)寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點(diǎn)擊量60份以上。...
  • 最近有好幾個(gè)網(wǎng)友通過微信咨詢蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國(guó)陜菜·官府菜》一書中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 飛蝗騰達(dá)展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝，那么大型餐飲店靠什么？同樣一道菜如果廚師在里面加一點(diǎn)點(diǎn)小創(chuàng)意，會(huì)達(dá)到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣的很好——干炸蝗蟲。一道老菜改下名字，盤...
  • 原料：哈蜜瓜200克，土豆150克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：沙拉醬、法芥、鹽、脆炸粉、面粉、淀粉、色拉油各適量。做法：1、哈蜜瓜去皮，切成段，粘上淀粉，待用。2、土豆洗凈，切細(xì)絲，浸洗待用。3、鍋中入色拉...
  • 主料：胡蘿卜1個(gè),西蘭花50g,蟹棒50g，雞蛋殼5個(gè)輔料：雞湯適量，鹽適量，吉利丁片適量做法：1.準(zhǔn)備并洗凈所用食材，雞湯一碗，吉利丁片放冷水中泡軟備用。2.雞蛋在小的那一頭用勺子輕輕敲開一個(gè)口...
  • 主料：西瓜汁250g，吉利丁片2片輔料：無籽葡萄適量做法：1、西瓜切塊，放入這種簡(jiǎn)易的榨汁器中。我懶得用榨汁機(jī)，榨完了清洗麻煩，這種小東西，方便好用2、榨好的的果汁，籽和肉也分離的很好3、網(wǎng)篩過濾...
  • 原料：陽澄湖大閘蟹10只。輔料：生姜300克、小蔥60克。調(diào)料：麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法：1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用，生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出，...
  • 原料：雪花牛肉200克。輔料：杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料：鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法：1、將雪花牛肉切成粒，杏...
  • 原料：干黃豆200克。輔料：西蘭花50克、雞蛋3只、蝦仁60克、蘑菇35克、南瓜汁10克、菜膽3個(gè)，娃娃菜50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞粉4克、雞汁6克、高湯100克制作方法：1、將干黃豆泡水...
  • 原料：珍寶蟹1只。輔料：法棍面包300克、姜蔥蒜各15克調(diào)料：泰國(guó)黃咖喱45克、椰漿50克、鹽4克、味精6克、雞粉5克、生粉10克制作方法：1、將珍寶蟹宰殺初加工，洗凈后切成塊待用。2、炒鍋下油燒...
  • 原料：大閘蟹10只。輔料：鼓山老酒半瓶、枸杞5克、黨參10克、姜片蔥段各6克調(diào)料：鹽5克、味精5克、白糖5克、雞粉3克、海鮮高湯粉2克、姜絲醋40克、辣豉油40克制作方法：1、將大閘蟹用筷子插死，...
  • 原料：香螺200克、海蟶80克。輔料：野菜300克、蒜茸35克。調(diào)料：味宗撈拌鮮露汁100克、香油5克、辣椒油10克、紅辣椒絲5克、鹽西10克制作方法：1、將香螺切成片，海蟶焯水去殼待用，野菜洗凈...
  • 原料：河田雞半只輔料：板栗200克、水發(fā)香菇20克、姜20克、蔥20克、蒜頭20克、荷葉1張、巧克力面團(tuán)300克調(diào)料：自制蔥燒醬35克、味極鮮10克、鹽3克、味精5克、白糖8克、雞粉3克、生粉20...
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